분야
docStarbucks’ functional-level strategies
1. Achieving Superior Quality
2. Customer Responsiveness
Starbucks’ Business-level strategies
Differentiation
II. Peril
III. Opportunities and Threats in the Global Environment
IV. Global Strategy
Entry Mode
Primrose Hill in London
1. Factors Conditions
2. Local Demand Conditions
3. Competitiveness of Related and Supporting Industries
4. Intensity of Rivalry
5. National Competitive Advantage
Forbidden City in Beijing
Primerose Hill vs. Forbidden City
Rio de Janeiro in Brazil
France
Japan
China
V. Starbucks Korea
Localization
1. 한국적 전통과의 조화
2. 한국인 성향과의 조화
3. 융통성 있는 매장별 전략
VI. Global Starbucks
VII. Bibliography
Starbucks’ functional-level strategies
1. Achieving Superior Quality
1) 커피의 품질에 대한 특별한 관리
가. 품질 표준화 정책
중앙 집중식 품질 관리
스타벅스에서 구매된 모든 원두는 본사의 관리 하에 최고의 향을 낼 수 있을 때까지 볶아지고, 구분되어 신선한 상태에서 세계 각국의 스타벅스 매장으로 배달된다. 원두를 생산, 가공, 구매, 로스팅, 포장하는 모든 공정이 스타벅스 본사에 의해 표준화되어 일괄적으로 관리되고 있으며, 따라서 스타벅스 고객은 세계 어느 곳에서나 동일한 맛의 커피를 즐기고 있다. 한 잔의 커피는 99%의 물로 이루어져 있으므로, 물 또한 커피 맛을 결정하는 중요한 요소이다. 스타벅스는 커피 맛을 제대로 낼 수 있는 신선하고 차가운 연수를 얻기 위해 물을 수 차례 정수하고 끓인다. 그리고 이런 과정을 거쳐 얻어진 물은 미국 본사에서 파견된 직원의 최종 심사 과정을 거쳐 승인된다.
제품과 관련된 모든 재료의 레시피 개발
기본적인 커피의 레시피 뿐만 아니라, 바리스타가 직접 만들어야 하는 부재료(예: 프라프치노의 노부르) 등의 모든 재료에 관한 레시피가 제작되어 세계 각국의 매장의 파트너들에게 교육되고 있다.
신선도 유지를 위한 특화된 포장기술 개발
커피는 로스팅이 끝나는 순간부터 산화가 시작되므로 이를 최대한 억제하는 것이 커피 품질의 신선도를 가늠하는 척도가 된다. 스타벅스는 볶아진 커피를 세계 각 매장에 배달하는 중앙집중식 관리 방식을 채택하고 있기 때문에 장시간의 배달 기간으로 인한 커피 신선도 저하를 극복해야 했다. 이를 위해 스타벅스는 ‘포일’이라는 금속성 포장기술을 개발하여 산소와 습기를 막아 커피의 유통기한을 1년 이상으로 연장시켜 각국에 배달하고 있다. 이로 인해 언제 어디서나 스타벅스 고객은 동일한 품질의 커피를 맛볼 수 있게 되었다.
“스타벅스 감성 마케팅”, 김영한, 넥서스, 2003
“스타벅스 100호점의 숨겨진 비밀”, 맹명관, 2005
“스타벅스 사람들”, 조셉 미첼리, 2007
“Strategic Management”, Charles W. L. Hill & Gareth R. Jones, 2007
http://www.starbucks.com/
http://www.istarbucks.co.kr/
http://en.wikipedia.org/wiki/Starbucks
