[조리과학, 조리원리, 식품학, 식품화학,] <조리과학> 컬러푸드

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레포트 > 기타
2008.12.03
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소개글

[조리과학, 조리원리, 식품학, 식품화학,] <조리과학> 컬러푸드에 대한 자료입니다.

1. Color Food가 생겨난 배경
2. 피토케미컬
3. 식물성 색소의 효능/종류
3-1 클로로필()
3-1-1 클로로필 색소의 효능
3-1-2 클로로필 색소가 들어간 음식
3-2 플라보노이드()
3-2-1 플라보노이드 색소의 효능
3-2-2 플라보노이드 색소가 들어간 음식
3-3 안토시아닌()
3-3-1 안토시아닌 색소의 효능
3-3-2 안토시아닌 색소가 들어간 음식
3-4 카로티노이드
3-4-1 식물성 카로티노이드 색소의 효능
3-4-2 식물성 카로티노이드 색소의 종류
4. 동물성 색소의 효능/종류
4-1 카로티노이드
4-1-1 동물성 카로티노이드 색소의 효능
4-1-2 동물성 카로티노이드 색소의 종류
4-2 멜라닌
4-2-1 멜라닌 색소의 효능
4-2-2 멜라닌 색소의 종류
4-3 미오글로빈
4-3-1 미오글로빈 색소의 효능
4-3-2 미오글로빈 색소의 종류
5. 기타 색소들의 효능/종류

6. 색에 따른 효능
6-1 RED : 심장에 좋은 적색
6-2 BLACK : 신장에 좋은 검은색 식품
6-3 Green: 간에 좋은 청색 식품
6-4 White : 폐에 좋은 백색 식품
6-5 Yellow : 비 ․ 위장에 좋은 황색 식품

7. 참고자료

본문내용

1. Color Food가 생겨난 배경

서양의 경우는 피토케미컬으로, 동양에서는 오래전부터 내려오던 음양오행 사상과 결부시켜 알게 모르게 식생활로 내려져 오던 Color food가 피토케미컬과 음양오행 사상이 만나면서 단지 식생활로만 내려오던 음식이 가지고 있는 색깔, 색소들에 대한 효능이 과학적으로 입증. 밝혀지기 시작하면서 인정받기 시작하였다.
그러다 미국립암연구소의 주도로 1991년부터 시작된 하루 5개 이상의 과일을 드세요라는 과일의 색과 관련된 ‘5day' 운동이 시작되어 여러 가지의 색을 가진 과일들을 종류별로 골고루 먹자고 권유한다고 한다.

2. 피토케미컬이란?
피토케미컬은 식물의 뿌리나 잎이나 열매에서 만들어지는 5대 영양소를 제외한 나머지의 모든 화학물질을 통틀어 말하는 것으로 식품 자체에서는 자신을 보호하기 위해서 경쟁하는 식물의 성장을 방해하거나, 각종 미생물, 해충, 세균 등으로 부터 자신의 몸을 보호하는 역할 등을 한다. 그래서 이것을 음식으로 섭취하였을 때, 식물이 만든 피토케미컬의 성질을 가지고 있는 화학물질이 다시금 섭취한 사람의 몸을 보호하는 역할을 함으로써 암을 예방하거나 세균, 미생물로부터 몸을 보호해주는 역할을 하는 등 건강에 유익한 생리 활성을 가지고 있는 물질로써 작용하는 것이다.

한 보고에 의하면 과일과 채소를 많이 먹는 사람일수록 위, 식도, 폐, 구강 췌장, 자궁내막 대장, 피부, 등에 발생하는 암에 걸릴 확률이 낮다고 한다. 이러한 이유는 바로 식물성 음식들에 함유되어 있는 색소들의 피토케미컬 항암 성분에서 찾을 수 있다. 암 세포들이 자라나거나 생기기 위해서는 세균이나 곰팡이를 필요로 하는데 우연히도 피토케미컬은 세균이나 곰팡이와 싸우기 위한 자기보호의 용도로 만들어진 성분이기 때문에 항암 성분을 가지고 있고 있고 피토케미컬이 풍부한 색소들이 과일과 채소 등 식물성 식품들에 많이 함유되어 있기 때문이다.
이러한 천연 항암제인 피토케미컬의 효능에 매력을 느낀 많은 제약회사들이 피토케미컬을 뽑아서 항암제로 만들려고 시도 하였으나, 임상실험 결과 정제된 피토케미컬의 보완제들은 암에 걸릴 위험을 줄여주지 못하고 오히려 어떤 경우에는 암을 발생시킬 확률을 높일 수도 있다는 것이 발견되었다. < 코펜하겐 쇼크 : 07년 2월 미국 의학협지회 JAMA> 따라서 피토케미컬을 가장 안전하고 효과적으로 섭취하는 방법은 다양한 종류의 피토케미컬이 들어 있는 식물성 음식의 섭취를 늘리는 것이다.

참고문헌

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최해미-교양인을 위한 21세기 영양과 건강이야기-2006.09
명승권-암과음식-2006.05
김미경-생활속의 영양학-2005.03
이혜성-최신영양학-2004.10
최세영-현대인을 위한 식품과 건강-2002.02
이건순-웰빙 식생활과 건강-(1편-2005.03, 2편-2008.09)
윤동혁-색, 색을 먹자-2004.10
스기하라 아키코-기적의 검은 음식 신드롬-2001.09
조여원-오색으로 먹는 약선-2005.01
이강권-컬러푸드 건강혁명-2005.01
마이클 로이젠, 메맷 오즈 - 내 몸 사용설명서 - 2007.03

Http:// blog. maver.com/ ss 166666621?Redirect=log&No=70008786619
http:// blog. naver.com/igimodel
http://blog.daum.net/funntfarm75/4974577
http://cafe.naver.com/myexam.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=22
http://blog.naver.com/lamedible?Redirect=Log&logNo=140055286372

#컬러푸드 #플라보노이드 #안토시아닌 #클로로필 #피토케미컬

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