![[식품] 오렌지 100% 농축 과즙 주스의 소비자기호도 및 관능적 특성-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/230/229582-0001.gif)
![[식품] 오렌지 100% 농축 과즙 주스의 소비자기호도 및 관능적 특성-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/230/229582-0002.gif)
![[식품] 오렌지 100% 농축 과즙 주스의 소비자기호도 및 관능적 특성-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/230/229582-0003.gif)
![[식품] 오렌지 100% 농축 과즙 주스의 소비자기호도 및 관능적 특성-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/230/229582-0004.gif)
![[식품] 오렌지 100% 농축 과즙 주스의 소비자기호도 및 관능적 특성-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/230/229582-0005.gif)
![[식품] 오렌지 100% 농축 과즙 주스의 소비자기호도 및 관능적 특성-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/230/229582-0006.gif)
분야
hwp배경 및 목적
실험재료 및 방법
재료
오렌지주스의 소비자 기호도 검사 평가
오렌지주스의 관능적 특성 평가
통계분석
결과 및 고찰
오렌지주스의 소비자 기호도 및 관능적 특성
요 약
문 헌
서 론
배경 및 목적
최근 몇 년간 ‘참살이’에 대한 관심이 집중되면서 음료 시장에도 큰 변화가 찾아왔다. 소비자의 칼로리에 대한 관심이 증가하였고 첨가물에 대한 부정적 인식이 형성되면서 소비자는 예전보다 자연적인 맛과 보다 적은 칼로리를 가진 제품을 찾게 되었다. 그리고 한편으로 소비자는 더 맛있으며 각자의 기호를 만족시킬 수 있는 제품을 선택하는 경향도 가지고 있다. 현재 시장에서는 이러한 경향을 반영하여 경쟁적으로 천연과일 주스의 제품라인을 확장하고 있다. 제품 선택의 폭이 넓어진 경쟁적 시장에서 소비자의 반복적인 구매를 유도하기 위해서는 소비자의 진정한 욕구를 파악하고 기호를 고려해야 한다. 이러한 이유로 제품의 경쟁력을 알아보기 위해 소비자의 기호도를 알아보는 것과 동시에 제품의 기호도에 영향을 주는 관능적 특성을 조사할 할 필요성을 인식하고 이번 프로젝트를 수행하게 되었다.
본 관능검사 프로젝트에서는 ‘시지 않고 달다’라는 컨셉으로 출시하고자 하는 오렌지 100%농축 과즙 주스 시제품인 파스퇴르 유업의 ‘발렌시아’와 타 업체 오렌지 100%농축 과즙 주스(가당 주스인 썬키스트 ‘과일촌 Ca', 무가당인 매일유업의 ’썬업리치‘)를 선정하여, 시제품을 가당 주스와 무가당 주스와 비교하였을 때 전체적인 기호도 뿐만 아니라 단맛과 신맛에 있어 소비자 기호도 면에서 차이가 있는지 소비자의 기호도 검사를 통하여 평가하였고 시제품의 관능적 특성을 알아보기 위하여 묘사분석을 실시하였다.
실험재료 및 방법
재료
오렌지주스의 소비자 기호도 검사와 관능적 특성 검사를 위한 재료로 오렌지 100% 농축 과즙 주스 중 제조사가 다른 3가지 제품을 검사물로 정하였다. 검사물은 서울시 영등포구 대방동의 한 마트에서 구입하였다. 검사물 선정 시 가장 기본 조건은 오렌지 100%농축액 주스로 하며 여러 가지 액상과당을 첨가한 과일촌 Ca((주)해태음료), 무가당 프리미엄 주스의 발렌시아((주)파스퇴르 유업), 썬업리치((주)매일유업)였다.
오렌지주스의 소비자 기호도 검사 평가
오렌지주스의 소비자 기호도 검사는 음료시장의 주요 타겟층인 20대 여대생을 대상으로 검사 전 오렌지 주스의 소비자이거나 소비자가 될 수 있는, 오렌지 주스를 좋아한다고
