분야
docx1. 형성 및 성장기 : 1990년대 후반~2000년대 초반
2. 성숙기 : 2000년대 초반~2000년대 중반
3. 재 성장기 : 2000년대 중반 ~
II. 수제햄버거 전문점 : (現)성장기
1. 형성기 : 1990년대 후반~ 2000년대 초반
2. 성장기 : 2000년대 중반~
III. 죽 전문점 : (現)성장 및 성숙기
1. 형성기 : 2000년대 초반~ 2000년대 중반
2. 성장 및 성숙기 : 2000년대 중반~
IV. 결론
1. 개성 및 다양성의 추구
2. 웰빙 문화의 확산
3. 여성의 경제적 영향력 향상
4. 티핑 포인트
1. 형성기 : 2000년대 초반~ 2000년대 중반
2000년대 초반부터 웰빙바람이 불기 시작한 가운데 죽 전문점의 대표격인 ‘본죽’이 2002년 8월에 대학로에 개업을 하고 2003년 1월 ‘죽이야기’가 개업을 하면서 젊은 소비자들을 중심으로 죽 전문점을 찾는 트렌드가 형성된다.
① 경제 : IMF 불황이 조금씩 회복되면서 소비자들의 관심이 다시금 삶의 질로 돌아가게 되었다. 죽의 경우 영양적으로도 물론이고 불황 중에 추구하는 소박한 멋과도 연결이 되어 소비자들의 호감을 샀다고 분석된다.
② 사회문화 : 웰빙열풍과 슬로우푸드 운동의 확산으로 이 시기를 기점으로 국내에도 건강과 환경을 고려하는 음식문화가 형성되기 시작한다. 죽은 전통적인 건강식으로 이미 인식되어있었고 더불어 전문점에서는 고급 식재료를 사용하여 즉석에서 죽을 만들었기 때문에 웰빙음식의 하나로 각광을 받기에 충분했다고 할 수 있다.
죽 전문점에서는 죽이라는 음식 자체가 가지는 본래의 소박한 이미지와 카페처럼 꾸며놓은 가게 내부의 고급스런 이미지를 동시에 소비할 수 있는데 이것이 개성을 중시하면서도 고급화를 지향하는 소비자들의 마음을 사로잡은 것을 보인다. 또, 죽이 가지는 간편함도 소비자들에게 호소한 측면이 있다.
③ 인구통계 : 죽 전문점의 주 고객층은 여성들이다. 죽은 가족들의 건강을 챙겨야 하는 중년 여성, 다이어트와 미용에 관심이 많은 젊은 여성 모두에게 어필할 수 있는 음식이다. 가치있는 소비에 과감히 투자하는 여성 소비자들의 취향을 감안한 것이 죽 전문점 시장이 형성되는 데에 긍정적인 영향을 끼친 것으로 생각된다.
2. 성장 및 성숙기 : 2000년대 중반~
죽 전문점의 경우 그 트렌드의 형성과 거의 동시에 성장가도를 탔다고 볼 수 있다. 2002년부터 2004년까지 프랜차이즈 본사만 60여개가 생겨났고 그 매출 규모는 약 800억원으로 추정되었다. 이후에도 매년 두자릿수의 매출 신장률을 기록하고 있으며 2009년 현재 죽 전문점 주요 브랜드 4개의 가맹점 매출액으로 가늠할 때에 죽 전문점 시장규모는 1700억원에 달하는 것으로 보인다.
① 경제 : IMF 불황의 여파로부터 많이 벗어나게 되고 건강을 중심으로 한 삶의 질에 대한 사
