[영양학] 트랜스지방

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레포트 > 자연계열
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소개글

[영양학] 트랜스지방에 대한 자료입니다.

1. 서론
2. 본론 (1) 트랜스 지방의 정의
(2) 트랜스 지방의 용도와 영향
(3) 트랜스 지방이 함유된 음식
(4) 트랜스 지방과 관련된 Q&A
3. 결론
4. 참고 문헌

본문내용

1. 서론
경제적인 여유를 누리게 되면서 경제적으로 안정된 만큼 잘살아보자는 생각이 퍼지면서 웰빙 열풍이 불어왔다. 금방 끝나버리는 다른 열풍들과는 달리 웰빙 열풍은 현재까지 지속되고 있다. 웰빙 열풍은 특히 식품의 안전성에 대한 관심을 많이 몰고 와, 기업들에서도 이를 많이 고려한 제품들을 많이 내놓는 등의 사회적 변화가 일어나고 있다. 이렇게 식품안전에 대한 관심이 높아진 덕분에 여러 연구가 시행되었고 그 중에 위험한 요인으로 가장 주목된 성분중의 하나가 이 보고서의 주제인 트랜스지방이다. 각종 암, 동맥 질환 등을 일으키는 원인이 될 수 있는 성분이라는 연구결과 보고가 있자마자 트랜스지방을 없애기 위한 노력을 계속해 왔다. 식품제조업체들은 앞다투어 원래 쓰이던 유지를 트랜스지방이 없는 유지로 바꾸는 등의 노력을 하며 ‘트랜스지방 제로’를 외쳤다. 사람들은 트랜스지방이 들어있는 제품을 더 꺼리고 구매하지 덜 하게 되었다. 이런 모두의 노력에도 불구하고 2006년 식품의약품안전청의 연구결과에 따르면 우리 나라사람들의 트랜스지방의 하루 섭취률이 최대 4.8g으로 세계보건기구에서 정한 2.6g을 웃도는 섭취량을 가지고 있다고 한다. 우리는 트랜스지방을 배척하는 사회적 분위기에도 불구하고 여전히 트랜스지방의 섭취량이 줄지 않는 것은 위험 불감증과 숨어있는 트랜스지방이 많기 때문이라고 판단하여 이 점에 대해 중점적으로 조사해 보고자 한다.

2. 본론
(1) 트랜스지방의 정의
트랜스 지방산이란 불포화지방산의 한 종류로 이것이 글리세린과 결합한 것을 트랜스 지방으로 부른다. 트랜스 지방산은 유지를 구성하는 지방산에서 이중결합으로 연결된 두 개의 탄소 원자에 결합된 수소원자가 같은 방향으로 연결된 cis타입 지방산과 달리 서로 엇갈린 방향에 결합되는 지방산이다. 자연 상태에서는 거의 존재하지 않고, 보통 대부분의 트랜스 지방산은 식물성 기름을 고체 또는 반고체 상태로 가공할 때에 산패를 억제할 목적으로 수소를 첨가할 때 생겨난다. 여러 면으로 건강에 해가 된다는 연구 결과가 잇달아 나옴에 따라 세계보건기구에서는 하루 섭취 열량의 1%이내로 섭취할 것을 권장하고 있다.

참고문헌

문창진(2007). “궁금해요! 트랜스지방 트랜스지방 Q&A 모음집”. 식품의약품안전청
안병수(2008) . “내 아이를 해치는 맛있는 유혹 트랜스지방”. 국일출판사
곽재욱(2006). “트랜스지방 - 치킨,도넛&올리브유” . 신일북스

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