![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-1](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0001.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-2](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0002.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-3](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0003.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-4](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0004.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-5](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0005.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-6](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0006.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-7](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0007.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-8](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0008.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-9](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0009.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-10](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0010.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-11](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0011.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-12](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0012.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-13](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0013.gif)
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![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-17](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0017.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-18](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0018.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-19](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0019.gif)
![[외식산업론] 커피의 역사와 커피 추출및 종류-20](http://images.happyhaksul.com/thumb/487/486252-0020.gif)
분야
ppt2.브랜드 로고
3.추출방식
4.커피종류
5.커피의 사랑말
커피를 알게 된 때는 불분명하지만 15세기 초에 커피가 아프리카 에티오피아 에서 중동 예멘으로 전해진 점은 사실로 인정받고 있다. 1453년엔 콘스탄티노플(지금 터키의 이스탄불)에 커피가 전래됐다.
커피의 산업적측면: 커피는 원유에 이어 세계 무역량 2위다, 연간 거래량이 700만t, 하루소비량은 25억잔에 이른다. 한국인의 1인당 연평균 소비량은 300잔.
*세계 3대 커피(인스턴트)기업은 네슬레 , 크래프트제너럴푸드 , 프록터앤갬플(P&G)
이 3개 기업이 전 세계 커피 생두 교역량의 60%를 차지한다.
네슬레의 커피 브랜드로는 네스카페와 테이스터스초이스 등이있다.
크래프트 제너럴푸드의 대표적인 커피브랜드로는 맥스웰하우스,맥심 등이 있다
드립
드립방식은 분쇄커피에 뜨거운 물을 부어 자연적으로 추출되도록 하는 방식으로 물방울이 똑똑 떨어지는 형상때문에 드립방식이라 부릅니다.
드립커피는 천천히 내리기 때문에 에스프레소보다 부드럽고 가벼운 맛이 특징.
에스프레소
이탈리아어로 “빠르다”라는 뜻으로 드립방식과 달리 물을 고온고압으로 가열하여 단시간에 분쇄커피를 통과시켜 빠르게 추출하는 방식입니다.
커피전문점은 많은손님에게 커피를판매하기위해 빠른 에스프레소방식을 사용합니다.
드립커피에 비해 맛과 향이 진함.
에스프레소(espresso): 커피의 핵심. 이탈리아어로 ‘빠르다’는 뜻으로, 추출하는걸리는 시간이 22~30초에불과하다. 기름기 많은 식사 후 마시면 입안이 개운하다.
카페라테(caffe latte) : 에스프레소 와 우유의 비율 1:4
카푸치노(cappucino) : 라테보다 우유가 덜들어가 커피맛이 더진하다. 우유거품과
시나몬(계피가루)이 특징
마키아토(macchiato) : 에스프레소에 우유거품을 얹어 ‘점을찍는다(marking)’는 의미
아메리카노(americano): 에스프레소에 물을 부은 것. 미국식커피라 하여 아메리카노라는 이름이 붙었다.
