[식품재료학] 과일의 분류

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레포트 > 자연계열
2011.03.24
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[식품재료학] 과일의 분류

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소개글

[식품재료학] 과일의 분류에 대한 자료입니다.

< 차 례 >

1. 인과류
① 사과
② 배
③ 감
2. 핵과류
① 복숭아
② 살구
③ 매실
④ 자두
⑤ 대추
⑥ 앵두
3. 장과류
① 포도
② 무화과
③ 석류
4. 열대과일
① 바나나
② 파인애플
③ 키위
④ 아보카도
⑤ 망고
5. 견과류
① 밤
② 호두
③ 잣
④ 은행

본문내용

④ 자두

주산지
경북의 금릉, 상주, 충북의 영동, 옥천, 충남의 대덕, 연기 등
성분
당질 12%내외, 유기산(구연산, 사과산, 주석산), 탄닌
종류
플럼-말리지 않고 가공 또는 생과일로 이용하는 품종.
프룬-씨 제거 없이 건조하는 품종.
특징
건조자두는 무기질이 농축되어 혈액, 신경계, 두뇌에 좋음.
서양자두는 연보라색 타원형이며 신맛 강함.
감별법
껍질부분에 분이 많고 조직이 단단한것.
손질과 보관
신선도가 쉽게 저하되므로 주의.
용도
주로 생과. 잼, 젤리, 통조림. 프룬-쿠키, 케이크 등

참고문헌

< 참 고 문 헌 >

홍진숙 외, 식품재료학, 교문사, 2008
한명규, 식품재료학, 도서출판 신정, 2004
김동승 외, 식품구매론 광문각, 2004

사과, 배, 감, 감귤류, 복숭아, 매실, 대추, 앵두, 포도, 무화과, 석류, 바나나, 파인애플, 키위, 밤, 호두, 잣, 은행 사진-네이버 백과사전(http://100.naver.com/)

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