[농산가공학] 치즈

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레포트 > 농학계열
2011.07.29
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소개글

[농산가공학] 치즈에 대한 자료입니다.

목 차

1.연질 치즈 (soft cheese, 수분 55-80%)

2. 반경질 치즈 (Semi-hard cheese, 수분 45-55%)

3.경질 치즈 (Hard cheese, 수분 34-45%)

4. 초경질 치즈 (Very hard Cheese, 수분 13%-34%)

본문내용

정확히 수를 헤아릴 수는 없지만 전 세계적으로 무려 약 2000여종이상의 치즈가 존재한다고 한다. 치즈는 우유의 산지와 종류에 따라서 맛과 향이 다르게 만들어진다.
각 나라를 대표하는 치즈들을 살펴보면,

네덜란드의 고다(GUADA)
프랑스의 브리(BRIE)
그리스의 페타(FETTA)
이탈리아의 프로마쥬(FORMAGGIO)
http://recamier.tistory.com/entry/150026442860

치즈는 크게 자연치즈 (Natural Cheese) 와 가공치즈 (Processed Cheese) 로 나눌 수 있다. 자연 치즈는 커드를 신선한 상태 그대로 식용으로 할 수 있는 것과 장기간 숙성을 요하는 것 등 그 종류가 다양하며, 제조공정에서 일반적으로 가열처리를 하지 않아 치즈 속에 젖산균과 효소가 그대로 남아있는 경우가 많다. 가공 치즈는 여러 가지 자연 치즈를 배합하여 가열, 용해하여 성형한 것으로 보존성이 높고 품질이 균열하여 공업적으로 생산이 가능하기 때문에 미국 등지에서 발달하였다.
세계 치즈의 종류는 2000여 종이 된다고 한다. 그래서 이 수많은 종류의 치즈를 분류하는 방법도 여러 가지가 있다.
우유를 응고시키는 방법에 따라서(효소법, 산응고, 가열응고),
원료유의 종류에 따라 (우유, 산양유),

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