Ⅰ. 치즈와 요리
유럽인들은 정말 다양한 치즈를 즐겨 먹는다. 상한 것으로 오해하기 딱 좋은 흰 곰팡이 혹은 푸른곰팡이가 핀 듯한 것, 딱딱한 것, 말랑거리는 것, 겉은 딴딴하지만 속은 걸쭉한 것, 구멍이 숭숭 뚫려 있는 것 등 생긴 모양도 색깔도 맛도 아주 여러 가지이다. 1년 365일보다 많은 가지
치즈의 유래는 여러가지가 있지만 많이알려진 치즈의 유래는 고대 아라비아의 카나나라 불리는 행상이 먼길을 떠나는 여행준비에 음료로 쓰기 위해 양의 위를 건조시켜 만든 물 주머니를 만들었고 여기에 염소의 젖을 채웠는데 하루의 여행을 마치고 밤에 물 주머니를 열어보니 하얀 물과 흰덩어리로
치즈.
그냥 단순하며, 시시하게만 보이던 소재에 대한 나 자신의 철저한 무시였으며, 지금은 그러한 치즈라는 소재에 대한 동경과 목적, 나아갈 길, 그 이상의 상당한 의미를 나 자신에게 심어주었다.
이 책은 정말 단순하다. 동창모임에서 거론된 동화 같은 이야기 속에 그들 자신들을 비춰보며 반
4. 치즈제조의 일반 원리
치즈의 종류가 많은 것은 그 공정의 다양함을 의미하는 것이다. 그 기본적인 공정을 요약하면 다음과 같다.
1) 치즈 우유의 정치
산생산을 위하여 스타터 첨가, 커드 형성을 위하여 rennet 첨가 등이 행하여진다.
2) 커드 자르기
커드에 함유한 수분을 뽑아내고 규일한 열로
1. 치즈의 정의
전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공치즈는 이렇게 만들어진 자연치즈에 유제품을 혼