분야
hwp* 식품과 건강
Ⅰ. 식품위생의 중요성
Ⅱ. 건전한 식품의 요소
Ⅲ. 식품과 건강
Ⅳ. 식중독
1. 식중독의 분류
1) 세균성 식중독
(1) 감염형 식중독
(2) 독소형 식중독
2) 화학성 식중독
3) 자연독에 의한 식중독
(1) 복어중독
(2) 독버섯중독
(3) 그 밖의 자연독성중독
2. 계절과 식중독
3. 식중독의 원인식품
Ⅴ. 식품의 위생관리
1. 건조법
2. 가열처리(살균)
3. 염장법
4. 당장법
5. 훈연법
6. 저온보존
Ⅵ. 식품의 관리
* 참고문헌
* 식품과 건강
1. 식품위생의 중요성
식품이나 음료는 사람이 생명을 유지하고 생활활동을 하는 데 있어서 매일 섭취
하지 않으면 안 되는 것이다. 또한 식품의 가치는 영양소와 더불어 안전성으로 아
무리 많은 영양소가 있다 하더라도 안전성이 없는 식품은 가치가 없다. 따라서 식
품의 재료, 생산, 제조, 가공, 유통 빛 조리에 이르는 모든 과정에서 건강장애요인
을 예방하고 식품의 안정성을 확보하기 위해 식품위생이 중요시되고 있다.
2. 건전한 식품의 요소
다음의 6가지 요소가 치중되지 않고 균등하게 조화를 이루었을 때를 건전한 식
품이라고 할 수 있다.
1) 영양생리성 식품은 영양가가 있고 소화되기가 쉬워야 한다.
2) 안전성 인체에 유해하지 않아야 한다.
3) 기호성 섭취하는 사람의 기호에 맞아야 한다.
4) 저장성 아무리 영양가가 있어도 하루도 저장할 수 없다면 좋은 식품이 되기
힘들다.
5) 편리성 섭취가 편리해야 한다.
6) 경제성 소비자가 구입할 수 있을 정도로 경제성이 있어야 한다.
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