분야
hwp1. 본 연구의 필요성
2. 채식의 개념과 역사
가. 채식의 개념
나. 채식의 분류
다. 채식의 발생
3. 채식의 중요성
가. 채식과 건강
나. 채식의 사회적 필요성
4. 채식에 대한 설문조사
가. 설문조사 설계
나. 설문조사 결과
다. 채식의 실천정도 조사
라. 채식에 대한 인식 조사
5. 채식의 실천방안
가. 완전 채식주의자의 채식요리
(1) 다시마쌈 말이
(2) 다시마 튀각
나. 맛있는 채식요리
(1) 두부탕수육
다. 저렴한 채식요리
(1) 콩단백 불고기
(2) 밀고기 야채말이
(3) 콩단백 깐풍기
라. 맞춤형 채식식당 추천
6. 결과와 시사점
1.1. 채식의 사회적 필요성
사람들은 건강상의 이유 외에도 사회적인 이유로도 채식을 한다. 채식이 사회적으로 이로울 수 있는 이유는 크게 환경 문제와 기아문제의 해결과 생명 윤리의 이유를 들 수 있다. 채식은 가축의 방목을 줄여 상대적으로 산림의 수를 늘릴 수 있으며, 소를 사육할 때 발생되는 온실가스를 줄인다는 점에서 친환경적이다. 그리고 채식은 동물식품을 생산하는 데 들어가는 막대한 양의 식물자원을 아낄 수 있어 지구 곳곳에 도사리고 있는 기아문제의 근본적인 해결책이 될 수 있으며, 무분별한 어획, 가축의 도살을 방지하여 생명 윤리를 위한 실천 가능한 노력이 될 수 있다.
우선, 수소 한 마리를 키우기 위해 사용되는 환경적 비용을 고려해볼 수 있다. 그리고 한해 세계에서 사육되는 가축의 수를 안다면, 인간의 육식을 위해 얼마나 많은 환경적 비용을 지불해야 하는가를 알 수 있을 것이다. 세계에서 음식으로 키워지는 동물의 사육 두수는 2000년 기준으로 소 13억 5천 마리, 돼지 9억 1천 마리, 양 10억 5천 마리, 닭 140억 마리에 이른다. 그리고 소를 한 마리 기르기 위해, 300평의 열대 우림이 필요하며, 400~500kg까지 나가는 소의 무게에 의해 땅이 서서히 다져져 물과 공기를 머금어야 하는 흙 사이의 미세한 공간이 좁아져 버려 무기질이 빗물에 씻겨가기 때문에, 몇 년 후에는 300평의 땅이 아니라 1만 5천 평의 땅이 필요하게 된다. 더불어 소고기를 1kg 생산하기 위해 2만 L의 물이 필요하며, 이는 통밀 1kg을 생산하기 위해 525L의 물이 필요한 것과 대조적인 수치이다 이광조,《채식이야기》, 연합뉴스, 2003, pp.167~180.
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육류 소비로 인한 막대한 환경적 비용의 경감은 세계 기아 문제의 근본적인 해결책임을 뜻한다. 1년간 음식을 공급하기 위해 채식인의 경우 4천 평, 계란채식인의 경우 620평, 완전 채식인의 경우 200평의 땅을 필요로 한다. 이는 단순 계산으로 1명의 비채식인이 채식을 할 경우, 20명의 채식인의 식량을 공급할 수 있다는 결론을 도출한다. 현재 후진국 어린이의 25% 이상이 4세 이전에 영양실조로 사망하고 있으며, 과테말라에서는 2초에 1명꼴로 기아로 인한 사망자가 생겨나고 있다. 미국이 매년 1만 8천 톤의 고기를 수입하는 것을 생각했을 때, 선진국의 육류 소비를 줄이면 후진국의 식량을 공급할 수 있다는 것을 어렵지 않게 생각할 수 있다. 1,224평의 땅에서 18톤의 감자를 생산할 수 있지만 소고기는 0.1톤이 생산된다는 점이 이를 극명하게 나타낸다 lbid., pp.204~206.
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더불어, 인간의 육류 소비를 위해 도축되는 가축의 수를 생각하였을 때에, 육류 소비가 지니는 생명 윤리의 문제를 지적할 수 있다. 1년에 전 세계에서 1,350,130,000마리의 소가 육류 소비를 위해 죽어가고 있으며, 한국에서는 2,134,000마리의 소가 죽어간다 lbid., pp.220.
. 이렇게
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