분야
hwp1. 한국요리 자체의 특징
2. 식생활제도상의 특징
3. 풍속상의 특징
2.한국전통음식의 분류
1.주식류
2.부식류
3.조미료류
4.기호식품류
3.한국전통음식의 재료
1.곡류
2.감자류
3)콩 류
4)어패류
5)수조육류
6)달걀
7)채소류
8)해조류
9)버섯류
10)과실류
11)특수재료
4.한국전통음식의 양념과 고명
1.양념
2)소금
3)간장
4)된장
5)고추장
6)파
7)마늘
한 민족의 식생활 문화는 그 민족이 거주했던 곳의 기후, 풍토와 정치, 경제, 사회, 문화적 배경에 따라 형성되고 발전되어 왔다. 역사적으로 볼때, 고조선•부여 때는 만주벌판은 물론 요하유역까지 국경을 접하고 있었기 때문에 북방문화가 전래되어 그 요소도 지니면서 발달했다. 지리적으로 볼 떄, 남쪽으로는 삼면이 모두 바다이기 떄문에 해양문화가 일찍부터 발달했으며, 또한 남방문화의 유입도 가능했다. 대륙은 산악지대, 평야, 분지, 계곡, 유수 면을 고루 갖추고 있기 때문에 문화의 발달도 다양성을 지니고 있다,
한국의 지리학적 조건은 지형과 기후로 보아 한강을 중심으로 문화권을 양분하여 남북으로 구분해 볼 수 있고, 또한 북, 중, 남 3개의 문화권으로 구분한다. 또 백두 조건 속에서 오랜 세월을 영위하면서 한국인들은 다양한 생활습관을 형성했으며, 그게 못지않게 다양한 식품조리법 및 저장식품의 종류를 개발하고 끊임없이 전승하여 오늘에 이르고 있다.
한국전통음식의 특징은 재료 자체가 가지고 있는 순수한 자연의 맛을 최대한 살려 정성 껏 음식을 만드는 데 있다. 그동안 수천 년 면면히 이어온 우리의 전통떡이 서양의 빵이나 케이크보다 훌륭하다. 우선 들어가는 재료들은 맛, 영양, 향을 위한 과학적인 배합들임을 알 수 있다. 즉, 식물성 식품인 쌀에 두류와 밤, 대추, 잣 과 같은 견과류 등의 단백질과 지방식품의 혼합, 마른 과일, 쑥, 승검초, 석이, 복령, 창출, 해송자, 토란 등의 약이성 초본 등을 배합하자, 송기, 오미자, 치자, 연지, 갈매, 지추, 심황등의 천연염료와 천연 향신료와의 이용 등도 다양하여 과학적으로 영양소의 상호보안 작용을 해주면서, 향약성 효과와 함께 시각적인 면과 미각적인 면을 충족시킨다.
한 민족의 식생활 문화는 그 민족이 거주했던 곳의 기후, 풍토와 정치, 경제, 사회, 문화적 배경에 따라 형성되고 발전되어 왔다. 역사적으로 볼때, 고조선•부여 때는 만주벌판은 물론 요하유역까지 국경을 접하고 있었기 때문에 북방문화가 전래되어 그 요소도 지니면서 발달했다. 지리적으로 볼 떄, 남쪽으로는 삼면이 모두 바다이기 떄문에 해양문화가 일찍부터 발달했으며, 또한 남방문화의 유입도 가능했다. 대륙은 산악지대, 평야, 분지, 계곡, 유수 면을 고루 갖추고 있기 때문에 문화의 발달도 다양성을 지니고 있다,
한국의 지리학적 조건은 지형과 기후로 보아 한강을 중심으로 문화권을 양분하여 남북으로 구분해 볼 수 있고, 또한 북, 중, 남 3개의 문화권으로 구분한다. 또 백두 조건 속에서 오랜 세월을 영위하면서 한국인들은 다양한 생활습관을 형성했으며, 그게 못지않게 다양한 식품조리법 및 저장식품의 종류를 개발하고 끊임없이 전승하여 오늘에 이르고 있다.
한국전통음식의 특징은 재료 자체가 가지고 있는 순수한 자연의 맛을 최대한 살려 정성 껏 음식을 만드는 데 있다. 그동안 수천 년 면면히 이어온 우리의 전통떡이 서양의 빵이나 케이크보다 훌륭하다. 우선 들어가는 재료들은 맛, 영양, 향을 위한 과학적인 배합들임을 알 수 있다. 즉, 식물성 식품인 쌀에 두류와 밤, 대추, 잣 과 같은 견과류 등의 단백질과 지방식품의 혼합, 마른 과일, 쑥, 승검초, 석이, 복령, 창출, 해송자, 토란 등의 약이성 초본 등을 배합하자, 송기, 오미자, 치자, 연지, 갈매, 지추, 심황등의 천연염료와 천연 향신료와의 이용 등도 다양하여 과학적으로 영양소의 상호보안 작용을 해주면서, 향약성 효과와 함께 시각적인 면과 미각적인 면을 충족시킨다.
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