[외식산업] 한국음식의 우수성과 세계화

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레포트 > 사회계열
2005.02.03
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생애주기 영양학 6-11장

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한국의 전통 발효식품 [김치]에 대하여

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소개글

[외식산업] 한국음식의 우수성과 세계화에 대한 자료입니다.

 한국 음식의 우수성 

1. 한국음식의 종류 및 특징
2. 한국음식의 영양적 우수성

☯ 한국 음식의 세계화 ☯
1. 가능성과 현 상황
2. 한국 음식 산업의 문제점
3. 미국의 Family Restaurant

 세계화의 과제와 결론 

본문내용

1. 한국음식의 종류 및 특징

우리 민족의 식생활은 기후와 풍토의 자연 환경과 사회적 여건 속에서 고유한 전통의 생활양식을 고수하기도 하고, 외부 문물을 수용하므로 보다 성숙된 생활양식으로 발전․성장해 나가고 있으며, 인류 역사 속에서 고유한 색채로 우리민족을 상징하고, 민족의 정체성을 표출하므로 국민 각 개인마다 자긍심을 갖게 하고 있다.
한국 전통음식은 이러한 식생활의 일면으로써 식품과 음식을 통해서 국민의 신체적인 기능의 성장과 사회구성원으로 역할을 충분히 감당할 수 있도록 원만한 성격을 형성케 하는 원동력이 된다.
한국 전통음식은 우리나라의 풍토와 자연적 여건에 적합하게 개발․발전되었으며, 그 종류와 형태 및 조리법도 매우 다양하게 발달하였다. 한국 전통음식 중에서 일상식은 곡류를 중심으로 하는 주식류와 육류, 어패류, 각종 채소류를 이용한 부식류로 크게 구별한다. 그리고 혼례, 제례, 연회와 같은 의례음식은 떡․과정․음청류와 적․전류등에 면류가 곁들어 나온다.
한국 전통음식은 약 2800가지이며, 주식류․부식류․기호식품류․조미료류로 나누어진다.
첫째, 주식류는 밥류, 죽류, 미음․응이류, 국수․수제비류, 만두류, 떡국류 등 6가지로 나누어지며, 곡류를 중심으로 형성되어 있다.
둘째, 부식류는 주식를 보조해주는 역할을 하며, 주식류와 배합되어 영양적 가치를 증진시키게 한다. 국류는 맑은장국, 토장국, 고음국, 냉국으로 나누어지며 재료의 특징에 맞게 다양한 조리법을 활용하고 있다. 찌개류는 토장찌개와 맑은찌개로 나누어진다. 전골류, 찜류, 선류, 조림류, 초류, 전․부침류, 구이류, 적류, 회류, 나물․무침류, 포류, 마른반찬류, 장아찌․절임류, 젓갈류, 그리고 다양한 김치류로 분류된다.

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