분야
hwp1) 생선의 냄새 등과 관련하여 lemon 조각이 생선과 함께 식당에서 나오는 이유.
2) 쇠고기보다 생선살이 더욱 부드러운 이유
3) 대부분의 고기는 붉은 데 생선의 살은 흰색인 이유
4) 지방(fat)과 기름(oil)에 대해 고찰. 정리 할 것
5) 잠수병에 걸리는 이유와 이의 예방책에 대해 정리
2.열의 신비계와 요리법
3. 초전도체의 특성
1) 생선의 냄새 등과 관련하여 lemon 조각이 생선과 함께 식당에서 나오는 이유.
어패류는 분해되기 시작하면 '생선 냄새'를 낸다. 생선은 다른 고기보다 더 빨리 분해된다.
생선의 살은 요리할 때뿐만 아니라 효소나 bacteria의 작용에 의해서도 빨리 분해된다. 즉 생선은 쉽게 상한다. 생선 냄새는 분해될 때 생기는 물질 때문에 발생하는 것이다. ammonia, 각종 황화물, 아미노산(amino acid)이 분해될 때 생성되는 amine류의 화학물질 등이 악취의 주범이다. amine류와 ammonia는 염기로서 산에 의해 중화된다. 그래서, 구연산이 들어 있는 lemon 조각이 생선과 함께 나오는 것이다; 가리비조개에서 냄새가 좀 난다고 생각되면 조리하기 전에 lemon juice나 식초로 씻어내면 좋다.
2) 쇠고기보다 생선살이 더욱 부드러운 이유.
물 속을 헤엄치는 데는 튼튼한 근육질의 몸이 필요하지 않다. 물고기의 근육은 육상 동물의 근육처럼 그렇게 잘 발달되어 있지 못하다. 물속에서는 육상보다 지구의 인력을 작게 받는다. 육상 동물들은 인력을 이겨내기 위해 근육이 더 발달해야 한다.
