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분야
hwp1. 브랜디의 역사
2. 브랜디의 종류
1) 꼬냑(Cognac)
2) 아르마 냑(Armagnac)
3) 프렌치 브랜디
4) 마르
5) 바인브란트
6) 그라파
7) 애플 브랜디
Ⅱ. 주류(술) 와인
Ⅲ. 주류(술) 데킬라
Ⅳ. 주류(술) 혼성주
참고문헌
1. 브랜디의 역사
브랜디란 과실을 발효, 증류시켜 만든 것을 말하며 그 숙성 방법은 과실의 종류에 따라 다르다. 브랜디는 와인이 생산되거나 과실이 재배되는 곳이면 어느 곳이든지 만들어진다. 그러나 대부분의 브랜디는 포도로 만든 와인을 증류한 것이다. 그래서 넓은 뜻에서의 브랜디란 과실로 만든 것이지만 우리가 흔히 브랜디라고 부르는 것은 포도를 발효, 증류, 저장 숙성시켜 만든 것이므로 브랜디의 원료는 포도가 되는 것이다.
2. 브랜디의 종류
1) 꼬냑(Cognac)
꼬냑이란 프랑스의 서남부에 위치한 도시로서 이 지역에서 생산되는 브랜디만을 꼬냑이라고 부를 수 있다. 고급의 술로서 전 세계적으로 많이 알려져 있다.
① 그랑드 샹빠뉴(Grande Champagne)
석회질이 가장 많이 함유되어 있는 지역으로 브랜디의 향은 높고 전체적인(Body) 맛은 진하며 오랫동안 저장숙성을 한다.
② 쁘띠뜨 샹빠뉴(Petite Champagne)
그랑드 샹빠뉴 지역과 비슷한 개성을 가지고 있지만 조금은 부드럽고 은은하며 그렇게 오랫동안 저장숙성은 하지 않는다.
③ 보르데리(Borderies)
매우 찰지거나 끈기가 강하고 풍만한 술이 만들어지며 저장숙성은 짧다.
④ 황 보와(Fins Bois)
젊은 감의 경쾌한 술이 만들어지며 숙성은 단기간으로도 충분하다.
⑤ 봉 보와(Bons Bois)
술의 맛과 향은 엷고 큰 회사의 고급품에는 사용하지 않는다.
⑥ 보와 솔디네르(Bois Ordinaires)
거의 대부분이 모래땅으로 좋은 제품은 없고 같은 종류의 술에 블랜드 시킬 때 사용한다.
2) 아르마 냑(Armagnac)
아르마냑이란 프랑스 남서부에 위치한 도시로서 아르마냑이라고 상표에 표기할 수 있는 것은 이 지역에서만 생산되는 포도로 만든 것만 허용되어 있다.
① 바 사르마냑(Bas-Armagnac)
바 사르마냑 지역에서도 에오즈(Eauze)가 중심지로 부드럽고 은은한 향의 브랜디가 생산된다.
② 오 타르마냑(Haut-Armagnac)
이 지역은 바다로부터 멀리 떨어져 있는 지역으로 토양은 점토질과 백악질로 되어 있다. 여기에서 재배된 포도로 만든 와인이나 브랜디는 일반적으로 평범하다.
③ 떼나레즈(Tenareze)
콘돔(Condom) 지역이 중심지로 생산되는 브랜디는 향이 높고 강한 맛이 있어 부드러운 바 사르마냑의 브랜디와 섞어 밸런스가 좋은 브랜디를 만들어 낸다.
3) 프렌치 브랜디
꼬냑이나 아르마냑지역을 제외한 거의 모든 지역에서 생산되는 포도로 만든 브랜디를 총칭한다.
4) 마르
프랑스에서 와인을 만들고 남은 포도 찌꺼기를 재발효시켜 만든 브랜디를 말한다.
◎ 박영배 외 1명, 양주(洋酒)이야기(브랜디와 리큐르), 한국관광식음료학회, 2003
◎ 이정윤, 엔조이 와인, 삼성출판사, 2009.
◎ 정지흔, 혼성주 에 관한 고찰, 한국주류산업협회, 1978
◎ 최봉우, 주류시장의 변화에 따른 주류규제법규의 개선방안, 청주대학교, 2009
◎ 타라 토마스 저, 박원숙 역, 와인 101, 가산출판사, 2012
