[주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 부엌의 의미), 주방의 발전과정(주방의 역사)

[주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 부엌의 의미), 주방의 발전과정(주방의 역사)-3

[주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 부엌의 의미), 주방의 발전과정(주방의 역사)-4

[주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 부엌의 의미), 주방의 발전과정(주방의 역사)-5

[주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 부엌의 의미), 주방의 발전과정(주방의 역사)-6

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 사회계열
2016.09.26
6페이지 / hwp
2,000원
60원 (구매자료 3% 적립)

자료 다운로드 네이버 로그인

추천자료

주방관리의 이해와 특성

[국제마케팅] `난타`의 글로벌마케팅 전략

[사업계획서] 바게트 & 커피 전문점

중국 음식문화 레포트

[문화, 음식문화] 문화의 개념, 특성과 문화의 역사적 발전 및 독일, 한국, 북한, 일본, 러시아, 인도, 미국, 프랑스의 음식문화 분석

[전라도] 전라북도(전북)의 지방과 산지, 전라북도(전북)의 고창군, 전라북도(전북)의 전통음악과 놀이, 전라북도(전북)의 라디오와 여성실직근무자, 전라북도(전북)의 청사 부지선정, 전라북도(전북)의 관광산업과 발전계획 분석

[인터넷기업응용] 웹서비스 제공 사이트 기획

[마케팅][컬러마케팅][칼라마케팅]마케팅 개념,영역, 마케팅 형성, 컬러마케팅(칼라마케팅) 배경, 컬러마케팅(칼라마케팅) 사례

[경영학] 비데 로얄TOTO 기업사례분석

한샘 경영분석 레포트

소개글

[주방] 주방의 개요 - 주방의 개념(주방과 부엌의 의미), 주방의 발전과정(주방의 역사)에 대한 자료입니다.

주방의 개요

I. 주방의 개념
1. 주방과 부엌의 의미
2. 주방과 부엌의 개념

II. 주방의 발전과정
1. 주방의 역사적 발전과정
1) 개화기 서구식 주방의 도입(1840-1888)
2) 개화기 호텔주방의 도입(1888-1909)
3) 일제강점기의 호텔주방(1910-1945)
4) 해방 후의 호텔주방(1946-1959)
5) 현대화 호텔주방의 시작(1960-1979)
6) 특급호텔의 첨단주방(1980년대부터 현재)
2. 주방의 기능적 발전과정
1) 수익을 내는 핵심기능
2) 주방의 조직화
3) 조리작업의 대량화
4) 조리작업의 기계화
5) 조리의 전문화
6) 조리의 서비스 기능화

* 참고문헌

본문내용

주방의 개요

I. 주방의 개념

(1) 주방과 부엌의 의미

주방은 음식물을 만들거나 차릴 때에 식품을 조리할 수 있도록 구성되어 있는 공간으로서 현대사회 이전에는 주방이라는 용어보다는 부엌이라고 많이 불리었다. 우리나라에서의 부엌은 대개 재래식 한옥의 부뚜막을 연상케 하며 지방마다 그 모양과 용도가 조금씩 다른 특징이 있다. 이러한 재래의 주택 구조에서의 부엌은 대청마루를 통해 방으로, 장독대와 광으로, 우물가로 다녀야하는 등 그 작업동선이 상당히 불편하게 널리 분포되어 있다. 또한 부엌은 조리와 더불어 난방을 위한 공간으로서 아궁이에 장작 등으로 군불을 지펴야 하고, 그 위에 가마솥 등을 걸어 놓아 조리에 사용하였으므로 그 세척도 합리적이지 못한 구조이다. 물은 우물에서 길어와 항아리에 담아 사용하고, 세정대가 없어 바닥에 큰 용기를 놓고 조리를 위한 식재료나 그릇 등의 세척에 사용한 물을 그대로 밖에다 뿌려 버린다.
부엌의 사전적인 의미를 살펴보면,
국어사전 : 일정한 시설을 갖추어 놓고 음식을 만들고 설거지를 하는 등 식사에 관련된 일을 하는 곳.
-문화원형 백과사전 : 불을 지펴서 각종 음식을 조리하는 공간인 부엌은 주로 여성들의 공간인 안채의 안방과 바로 인접하여 위치하나, 일부 대가들의 집에서는 반빗간이라 하여 별채로 독립시키기도 했다. 전통 한옥의 부엌은 작업 동선을 고려해볼 때 매우 불편한 구조를 지닌다.

참고문헌

외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

하고 싶은 말

필요한 내용만 간추려 작성하였습니다. 도움이 되시길 바랍니다.

#주방 #발전과정 #과정 #발전 #개요 #부엌

오늘 본 자료

오늘 본 자료가 없습니다.

이 분야 인기자료

이 분야 신규자료