[주방시공] 외식주방의 가스설비및전기설비
I. 가스설비
1) 가스의 종류별 특성
주방에서 사용하는 열원은 전기, 가스, 석유, 연탄, 나무, 석탄 등 다양하지만, 현재사용의 편리성과 우수한 발열량, 그리고 저렴한 가격 때문에 가스가 가장 많이 이용되고 있다.
우리나라에서 사용하는 도시가스
전기설비, 공조설비, 가스설비)와 일체가 되어, 그 기능을 발휘하는 기기도 많고, 주방설비를 엄밀한 의미에서 특정하는 것이 곤란한 경우도 있지만, 경험적으로 주방설비시공의 사례를 근거하여, 필요한 기기, 설비에 관하여 적절히 선택을 하고 있다.
주방설비의 내용은 그 제공한 음식물의 종류 및
주방 환기시설
I. 환기 설비의 종류
주방의 환기는 열기, 가스, 수증기 등을 빨리 제거하기 위해 충분히 행하여야 한다. 주방은 온도 20'C 전후, 습도 65%, 탄산가스 0.1% 이하로 하는 것이 좋다. 주방의 필요 환기량은 주방 내의 오염물질 종류와 농도에 따라 변화한다. 환기량은 가스, 연소, 호흡 및 기
[외식주방시공] 위생설비
건축물에 필요한 물의 양과 수질을 맞추어 공급하도록 하는 설비를 위생설비라고 하며, 레스토랑 및주방에 필요한 용수공급 및 배수시설을 구축하는 모든 관련 설비를 포함한다. 용수는 용도에 따라 음용수, 잡용수, 보일러보급수 등을 구분할 수 있으며, 특히 음용수는 요
주방관리의 개념
외식업소는 크게 업장과 주방으로 구성된다. 주방이란 각종 조리기구와 저장설비를 갖춘 기능적이고 위생적인 조리작업을 통해 고객에게 제공될 상품을 생산하는 시설을 갖춘 작업공간으로서 실질적으로 눈에 띄는 부분은 아니지만 주방의 기능과 중요성은 업소운영에 있어 매우