조리, 담기, 상차림(세팅), 세정 및 보관까지의 일련된 작업이 구체적으로 나타나고, 비상시에는 폭넓게 또는 그 규모에 있어서도 가정용주방부터 10만식 정도까지 걸쳐, 여기에서 그 모든 내용을 기술하는 것은 어려우므로, 관련된 사례를 중점으로 서술하도록 한다.
1. 조리구역(Area)과 조리과정(Proc
주방의 설계는 업종 ․ 업태에 따라서 각각 달리 설비되기도 하지만, 그 규모나 메뉴특성에 따라 다양하기 때문에 업종 및 업태의 특성을 바로 이해하는 것이 무엇보다도 중요하다. 주방의 설계를 위한 Lay-out설정, 설비 ․ 기기의 선정 등 합리적인 선택이 이루어지기 위해서는 호텔 및레스토랑
8. 관리회계
1) 관리 총무
(1) 업소별로 현실에 맞는 조정 및 동종업계의 담당자들과 업무교류를 통한 각종 사규와 직원의 복리 후생 규정등을 명확하게 매뉴얼화 해서 직원 채용 및 정기 교육때 투명하게 공개하여 직원의업소에 대한 신뢰감을 조성해 줌.(경쟁사간 유대감 결여로 현실적으로 공개가
Ⅲ. 결론
1) S.W.O.T 분석
▶Internal Point
․Strength
1. 외식산업을 통한 이미지 향상 및 수입 증대
-데이 앤 데이 베이커리를 통해 외식산업에서도 이름을 알리고 있다.
2.친환경단체 가입
-친환경적 이미지를 구축하고 이를 위해 ‘만분의 일’ 클럽에 가입했다. 이를 통해
현재 불고있는 웰
주방면적의 비율은 낮아도 된다. 주방계획 시에는 단의 차이를 적게 하고, 바닥이 미끄럽지 않게 하고, 배수조의 배치에 유의하며, 다른 요리에 비해 열량이 센 기구를 사용하므로 공조와 환기를 충분히 고려해 설계, 계획해야 한다.
(4) 일식당
일식당의 평면구성은 크게 객석, 관리, 주방, 계산대로