Ⅰ. 곰팡이의 생식
곰팡이는 종류에 따라 생식하는 방법이 다르지만 대체로 포자 형성에 의한 무성생식(無性生殖)으로 번식한다. 예를 들면 자낭균류의 일종인 푸른곰팡이에서는 균사의 가지 끝이 분생자자루〔分生子柄〕로 되어 그 끝의 피얼라이드에서 체세포분열이 일어나 <분생자>라는 포자가
곰팡이 및 푸른곰팡이속의 일종, 푸마르산 발효를 일으키는 거미줄곰광이속의 일종, 시트르산 ·옥살산 ·갈산 ·이타콘산 ·젖산 등의 발효를 일으키는 곰팡이류 등도 알려져 있다. 또한, 효모균을 특수한 상태하에서 배양하면 글리세린이 다량으로 생기는 것이 발견되어, 그 방법이 공업화되었다.
또
곰팡이에 속한다. 대부분의 곰팡이는 가느다란 실과 같은 형태의 균사를 형성하는데, 이런 균사는 아주 작아서 육안으로 볼 수 없다. 그러나 일정한 조건, 예를들어 적당한 온도와 습도가 갖춰지면 균사 중 일부는 서로 뭉쳐서 커다란 덩어리를 이루게 된다. 이것을 과실체 또는 자실체라고 하는데, 바
곰팡이에 속한다. 대부분의 곰팡이는 가느다란 실과 같은 형태의 균사를 형성하는데, 이런 균사는 아주 작아서 육안으로 볼 수 없다. 그러나 일정한 조건, 예를들어 적당한 온도와 습도가 갖춰지면 균사 중 일부는 서로 뭉쳐서 커다란 덩어리를 이루게 된다. 이것을 과실체 또는 자실체라고 하는데, 바
1. 식품중의 미생물
인간이 생활하는 환경에는 많은 종류와 양의 미생물이 존재하고 있다. 이러한 종류와 양은 인간의 생활전체로부터 모든 미생물을 배제하는 것이 불가능할 정도로 많다. 또한 미생물은 토양, 물, 공기, 많은 생물 중에서 활발하게 증식을 반복하며, 지구상의 생물체에 대해 매우 중