혼젠 요리
일본의 정식 관혼성제 요리인 혼젠요리는 일본 안토, 도산시대에서부터 전해 내려온 요리법이다. 혼젠요리는 에도시대로 내려오면서 상차림이 다채로워지고 예술적으로 발전했다. 전래되어 오는 정식 잔치 요리이긴 하나, 매우 중요한 연회 이외에는 별로 이용하지 않는 상차림이다.
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혼젠요리, 다도에서 오차를 마시기 전에 간단히 먹는 가이세키요리, 우동, 덮밥 등 많은 음식이 있으나 서민들이 즐겨먹는 定食(데이쇼쿠)에 대해 알아보도록 하겠다. 쓰게모노(일본 김치), 노리(김), 다마고(날계란), 미소시루(된장국), 생선구이로 조촐하게 구성되어 있다. 쓰게모노의 하나인 다쿠앙은
일본의 대표적인 음식을 들라고 하면 스시, 덴뿌라, 스키야키라고 할 수 있을 것이다. 덴뿌라는 생선 튀김, 스키야키는 고기 전골로 이 모두가 세계백과사전에 나올 정도로 이미 국제어가 되었지만, 그 중에서도 가장 대표적인 일본 요리는 역시 스시일 것이다.
생선회인 사시미나 스시는 일본인에게
호텔레스토랑서비스) 일식 레스토랑
1. 일본요리의 특징
일본은 북동에서 남서로 길게 뻗어 있고, 바다로 둘러싸여 있으며, 지형, 기후의 변화가 많아 사계절에 생산되는 재료의 종류가 많고, 계절에 따라 맛이 달라지며, 해산물이 풍부하다. 따라서 일본요리는 쌀을 주식으로 하고, 농산물, 해산물
Ⅰ. 일본의 스시문화
1. 스시란
스시는 현대에 이르러서는 식초로 간을 한 밥에 생선을 얇게 저민 것이나 달걀․채소․김 따위를 섞거나 얹거나 말거나 하는 요리를 칭한다. 원래의 스시는 한국의 식혜(食醯)와 같은 것으로 스시는 원래 어패류를 자연 발효시킨 저장법이었다. 후에 밥초밥