호텔레스토랑서비스) 일식레스토랑
1. 일본요리의 특징
일본은 북동에서 남서로 길게 뻗어 있고, 바다로 둘러싸여 있으며, 지형, 기후의 변화가 많아 사계절에 생산되는 재료의 종류가 많고, 계절에 따라 맛이 달라지며, 해산물이 풍부하다. 따라서 일본요리는 쌀을 주식으로 하고, 농산물, 해산물
일식당을 잘 계획하려면 장소의 선택이 우선적으로 중요하며, 인테리어, 메뉴, 서비스를 잘 고려해야 한다. 내부 공간은 쉽고 단순하게 계획해야 하며, 일본 전통미를 느낄 수 있는 인테리어가 필요하다. 내장재를 목재로 사용하고 창호나, 마감 재료를 적절하게 이용하면 일본 전통미를 표현할 수 있을
일식당 구로마쯔는 동백섬 주변에 자생하고 있는 “흑송”을 일본식 발음으로 표기한 이름이다.
스시바, 다다미룸, 소연회실과 2개의 철판요리 테이블이 있으며, 탁 트인 해운대 바다 풍경을 함께 즐길 수 있어 요리의 맛을 더해준다.
사시미, 우동, 스시에서 회석요리, 철판요리에 이르기까지 다양한
서비스 방식이다. 이 서비스는 1800년 중반에 유행한 것으로 큰 은쟁반(Silver Platter)에 멋있게 장식된 음식을 고객에게 보여주면 고객이 직접 먹고 싶은 만큼 덜어 먹거나 웨이터가 시계도는 방향으로 테이블을 돌아가며 고객이 왼쪽에서 적당량을 덜어주는 방법으로서 매우 고급스럽고 우아한 편이다.
서비스 설계
이국적인 환경에서 먹는 것을 좋아는 미국인들을 위해 일본을 그대로 느낄 수 있는 벽돌, 천장, 조명, 공예품, 장식조명, 건축자제 등을 일본에서 가져와 레스토랑에 설치하였고, 음식 준비하는 것을 보기를 좋아하고, 외국 음식에 대해 의심 많은 미국인들을 위해 조리과정을 보여주었습