분야
hwpI. 일본요리의 특징
II. 일본요리의 분류
1. 형식에 따른 분류
1) 혼젠요리
2) 가이세끼요리
3) 차가이세끼요리
4) 쇼진요리
5) 후까요리
6) 기타
2. 지역에 따른 분류
1) 관동요리
2) 관서요리
3. 조리법에 따른 분류
III. 일식 서비스방법
1. 일본요리의 특징
일본은 북동에서 남서로 길게 뻗어 있고, 바다로 둘러싸여 있으며, 지형, 기후의 변화가 많아 사계절에 생산되는 재료의 종류가 많고, 계절에 따라 맛이 달라지며, 해산물이 풍부하다. 따라서 일본요리는 쌀을 주식으로 하고, 농산물, 해산물을 부식으로 하여 형성되는데, 일반적으로 맛이 담백하고, 색채와 모양이 아름다우며, 풍미(향기, 혀끝감촉, 생는 맛 등)가 뛰어나다. 이러한 면을 중시한 나머지식품의 영양적 효과를 고려하지 않는 경우도 있었으나, 제2차 세계대전 후 서구식생활의 영향을 받아 서양풍, 중국풍의 요리가 등장하게 되면서 영양면도 고려하게 되었다. 또한 가정요리도 새로운 음식의 개발과 인스턴트식품의 보급으로 다양하게 변화하고 있다.
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