채식주의자이기 때문에 고기를 안 사먹는 경우를 들 수 있을 것이다. 그러나 같은 시대를 사는 사람들은 알게 모르게 비슷한 취향을 갖고 있다. 음식에 관해서도 마찬가지다. 어떤 음식을 좋아하는가 하는 문제는 사회․문화적 이미지를 반영하며 그 변화에는 현실의 권력 관계가 개입된다. 따라서
음식에는 향신료가 사용된다. 대부분 가열해서 만든 음식이고, 장시간 은근하게 찜을 하여 향신료가 잘 스며들어 깊은 맛이 나는 것이 특징이다. 그리고 국민의 약 30%가 엄격한 채식을 한다.
1) 지역의 음식문화 특징
(1) 북부 인도
빵이 주식이고, 채식주의자가 많으며 금속제 그릇을 사용한다. 이
음식의 대명사였던 두부시장이 연간 10억달러 규모로 성장하는 등 실로 미국인 식생활에 푸른 바람이 불고 있다고 한다.
(1) 채식주의에 대한 일반적 정의와 채식의 이유
IVU는 채식주의자를 “모든 동물(짐승, 물고기, 새)의 고기를 전혀 먹지 않고 식물만으로 살아가는 사람”으로 정의하고 있다.
음식의 역사를 일궈왔다.
음식은 단지 배고픔을 채워주고 생명을 연장시켜주는 수단으로만 존재하지는 않는다. 음식의 재료, 요리법, 그것을 먹는 방식은 그가 속한 문화 전체를 드러내고 나아가 그 사람의 사회적 경제적 지위와 심지어 가치관까지도(채식주의자 등을 생각해보자) 알아볼 수 있게
채식주의자 (유제품 섭취)
Eggitarian – 유제품과 달걀까지는 섭취
* 다양한 향신료를 많이 사용
* 나무열매, 풀의 씨앗, 뿌리, 잎, 나무껍질,
수액 등에서 얻음
* 종류는 100여 가지 이상
일반가정도 10종류 이상 상비
* 요리의 재료와 취향에 따라서 그 때마다
적당히 섞어서 사용
* 음식의
음식의 지역별특성
1)북부인도
북부인도는 오랜 기간 이슬람의 지배하에 있어서 이슬람 음식의 영향을 강하게 받았다.
식사 내 고기요리의 비율이 높지만 돼지고기를 사용하지 않으며 기, 요구르트, 크림과 견과류를 많이 사용하는 음식을 만든다.
주로 금속제 식기를 사용하며 채식주의자들이
음식이든지 금지된다.
(2) 조식(빵과 물기가 없는 반찬)을 먹는 금식 : 익히지 않은 채식이 허용.
(3) 채식을 먹는 금식 : 금식용(식물성)기름을 넣지 않고 따뜻하게 요리한 채식이 허락된다. 엄격한 채식주의와 같다.
(4) 성유를 바른 채식을 먹는 금식 : 식물성재료로 음식
델리 중심 음식 발달
빵이 주식이고, 채식주의자 多
금속제 그릇 사용
돼지고기 이용 X, 약하게 조미한 음식
진흙 화덕에서 구운 닭요리 유명
요구르트와 기이를 사용
음식의 맛, 색, 질감,양념의 조화를 중시함
식사
아침식사- 쌀로 만든 것, 커리로 맛을 낸 채소, 콩류, 또는 육류와 과일 혹은 채소