있는 물질이어서 베네딕트반응을 하는 것이다. 그런데 이당류인 엿당이 산화되려면 단당류인 과당과 달리 결합이 끊어지는데 더 많은 에너지가 필요하게 된다. 그래서 엿당이 제일 늦게 반응이 일어나고, 반응의 정도(침전물의 양)이 다른 것이다. 설탕은 환원당이 아니므로 반응이 일어나지 않는다.
환원당 2.2% 등 이며 섬유분, 회분, 비타민 B군, 칼슘, 철분 등도 상당량 함유)
‣ 구토억제
‣ 편식예방
시금치 된장국
‣ 빈혈이 있는 사람들에게 좋은 식품
‣ 병에 대한 저항력↑(피로나 시력감
퇴, 감기 예방에 효과)
‣ 칼슘다량함유- 성장기 아이들에게 좋음
뱅어포 구이
R
실험 목적
당의 환원성을 이용하는 Benedict 시험법을 통해 미지시료 내 당질의 정성 분석 후 그 농도를 측정한다.
탄수화물이란?
~ 일반화학식: Cn(H2O)m
~ ATP 생성의 전구 물질
~ 단순당의 단위 수에 따른 분류
→ 단당류, 이당류, 다당류
환원당이란?
~ 탄수화물 중 알데히드기(-C
환원당의 carbonyl기가 축합하는 초기단계와 중간단계, 최종단계를 거쳐 갈색물질인 melanoidine을 생성하는 반응으로 일명 Amino-carbonyl 반응이라고도 한다. 특히 이들의 반응은 potato chip, 과즙류, 과실주, 잼류, 맥주 등의 가공식품을 갈색으로 변하게 하여 식품의 품질 저하를 가져오는 단점이 있으나 커피,
원가 구성
고객 타겟
직원 교육
.......중략
치킨업체 페리카나 전략 분석
영화배우 박상면을 모델로한 기존 페리카나 CM송을 리메이크한 CF의 론칭
전국대표 주문번호 시스템 도입
업계 최초로 올리고당과 환원당을 이용한 다이어트 소스를 결합한 신제품 론칭
.........후략
환원당이라고 함
- 고리 구조를 이룰 때 글리코사이드성 수산기에 의해 환원력이 나타남
- 슈크로스와 같은 이당류가 되면서 글리코사이드성 수산기가 모두 결합에 이용된 경우에는 환원력이 사라져 비환원당이 됨
③ 광학활성과 변선광
- 단당류는 비대칭탄소원자를 가지고 있어 입체이성질체가
환원당이라고 함
- 고리 구조를 이룰 때 글리코사이드성 수산기에 의해 환원력이 나타남
- 슈크로스와 같은 이당류가 되면서 글리코사이드성 수산기가 모두 결합에 이용된 경우에는 환원력이 사라져 비환원당이 됨
③ 광학활성과 변선광
- 단당류는 비대칭탄소원자를 가지고 있어 입체이성질체가
환원당이라고 함
- 고리 구조를 이룰 때 글리코사이드성 수산기에 의해 환원력이 나타남
- 슈크로스와 같은 이당류가 되면서 글리코사이드성 수산기가 모두 결합에 이용된 경우에는 환원력이 사라져 비환원당이 됨
③ 광학활성과 변선광
- 단당류는 비대칭탄소원자를 가지고 있어 입체이성질체가
.
② 글루코스나 프럭토스 등의 단당류는 카보닐기에 의한 환원력이 있어서 환원당이라 함.
(3) 광학설황과 변성광
① 비대칭탄소원자가 있어 입체이성질체
② 편광면을 회전키는 광학활성을 가지므로 광학이성질체
- 알파형(+112.2˚)
- 베타형(+18.7˚)
- 모두 우선성 광학활성
- 중략 -