Ⅰ. 서론
갈수록 건강에 대한 관심이 고조되어 가는 가운데, 그 원인을 식품에서 찾으려는 노력들이 현재 나타나고 있다. 이로 인해 과거 전 세계적으로 비만인구와 각종 성인병의 주범이 되었던 패스트푸드를 경계하게 됨과 동시에 슬로우 푸드를 지향하는 추세이다.
슬로우 푸드란 맛의 표준화
2) 단당류와 이당류의 판별반응
(1) Barfoed test(Tauber-Kleiner 변법)
<개요>
단당류는 이 반응에서 산화제일구리의 적색 침전을 형성하나 환원성 이당류에서는 이 반응이 일어나지 않으므로 단당류와의 구별에 사용된다.
<시약 및 기구>
1. 1% 당용액을 만든다.
2. Barfoed 시약 ; 초산동(copper acetate) 66g과 빙
탄수화물
넓은 뜻으로는 당류(糖類) ․당질(糖質)과 같은 뜻으로 쓰인다. 일반식 Cn(H2O)m 이 마치 탄소와 물분자(H2O)로 이루어져 있는 것처럼 보이기 때문에 이런 이름이 붙었다. 그리고 산소 원자수가 일반식보다 하나 적은 것(디옥시리보오스 등), 질소 원자를 함유하는 것(디미노당 등), 황 화합
1. 가열 건조법
수분 측정 방법의 하나인 건조법에는 상압, 감압, 동결, 건조제법 및 수분 측정법 등이 있다.건조법은 식품의 수증기압을 높이고 주위의 수증기압을 상대적으로 떨어뜨려 식품속의 수분이 증발하도록 하는 것이다. 그러므로 고온(100-135c)에서 건조하는 편이 효율이 높다. 그러나 열에 불
2. 펩티드
펩티드(peptide) ; 아미노산이 펩티드 결합에 의하여 연결된 화합물
수에 따른 분류 – 2개 ; 디펩티드 (dipeptide)
3개 ; 트리펩티드 (tripeptide)
여러 개 ; 올리고펩티드 (oligopeptide)
매우 많음 ; 폴리펩티드 (polypeptide)
<펩티드 결합>
글루타티온(glu
2) 환원당 이란 무엇인가
펠링용액(황산구리의 알칼리용액)을 환원하여 이산화구리를 만드는 당을 말한다.
포도당, 과당, 말락토오스(맥아당) 등이 포함되며, 설탕을 제외한 단당류 이당류는 환원당이다.
즉, 알데히드기 (-CHO)나, 케톤기 (-CO-)를 가지고 있는 당류로서 , 펠링용액을 환원시키면 환원
환원당과 비환원당으로 나뉘어 진다. 환원당이란 다른 물질을 환원시키는 성질이 있는 당질을 말하는데 포도당, 과당, 젖당, 맥아당 등이 이에 해당되며, 비환원당은 다른 물질을 환원시키지 못하는 당질을 말하는데...
[중략]
시료 중에 한 종류의 환원당이 존재하면 Bertrand 법에 의하여 그 양을 정
이번 실험에서는 DNS법을 이용하여 감귤주스에 들어있는 환원당을 측정하고자 한다. DNS 방법이란 즉, 디니트로살리실산(3,5-dinitrosalicylic acid, DNS)에 의한 환원당의 정량 실험은 환원당에 의하여 디니트로살리실산(3,5-dinitrosalicylic acid, DNS)이 환원되어 생성된 3-아미노-5-니트로살리실산(3-amino-5-nitrosalicylic a