간장․고추장․된장은 모두 많은 양의 소금을 넣고 담그기 때문에 자체적으로 간을 낸다. 간장뿐만 아니라 된장이나 고추장으로 반찬을 만들 때 따로 소금 간을 하지 않아도 되는 것은 이 때문이다.
또 장은 담글 때 소금이 많이 들어가기 때문에 저장성이 뛰어나다. 맛이 변하거나 상하지 않을
간장은 한국에서는 kanjang, 중국에서는 chiang-yu, 일본에서는 shoyu라 칭한다. 우리나라 고유의 간장과 된장은 콩과 소금을 주원료로 하여 콩을 삶아 이것을 띄워 메주를 만들고 메주를 소금물에 담가 발효 시킨 후 여과하여 여액을 간장이라 하고 나머지를 된장이라 하여 식용해 왔다.
간장 제조 과정은 공
- 우리나라 음식은 콩으로 메주를 쑤어 소금물에 담가 숙성을 시킨 간장이 기본 조미 식품이 고 아울러서 단백질 급원으로 기본이다. 간장을 가공하기 시작한 고대로부터 최근까지 각 가정에서 비축을 하고 살았다. 그러므로 각 가정의 간장의 맛이 좋아야 음식이 좋고, 가족 의 건강을 보전할 수 있었
- 우리나라 음식은 콩으로 메주를 쑤어 소금물에 담가 숙성을 시킨 간장이 기본 조미 식품이 고 아울러서 단백질 급원으로 기본이다. 간장을 가공하기 시작한 고대로부터 최근까지 각 가정에서 비축을 하고 살았다. 그러므로 각 가정의 간장의 맛이 좋아야 음식이 좋고, 가족 의 건강을 보전할 수 있었
간장질환(간 질환)
I. 간의 기능
간은 체내에서 가장 큰 장기로서 무게 약 1.5kg이며, 우엽과 좌엽 그리고 하면의 좌우엽 사이에서 앞쪽으로 위치한 방형엽과 뒤쪽에 위치한 미상엽 등 4엽으로 나누어져 있다. 또한 간은 대사의 중심적 기관으로 다양한 기능을 갖고 있는데 장에서 흡수한 영양소는 거