◇ 저감미도 감미료
Ⅰ. 일반적 당류
▶ 단당류와 이당류
당류는 대표적인 천연감미료인데, 당류의 상대적 감미도는 당 용액의 온도에 따라
변화한다. 즉 5℃에서 과당은 설탕보다 1.4배 달지만 40℃에서는 거의 비슷하며,
60℃에서는 오히려 설탕이 더 달아서 0.8배가 된다. 그러나 맥
1. 감미료의 정의
감미료(sweetener)는 단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로써, 감미료의 본질은 단맛을 내는 첨가물로 조미료의 일종이다. 단맛 자체는 안온하고 부드럽고 정서 적인 맛으로 다른 맛보다 미각에 중요한 위치를 차지하고 있다. 단맛을 내는 물질은 종류도 많고 또 단맛을
서론
WHO에서는 ‘건강’을 신체적, 정신적, 사회적 안녕 상태로 규정하고, ‘청소년기’를 10세에서 19세까지로 정하여 사용하고 있다. 우리나라의 청소년기본법에서는 9세 이상 24세 이하로 넓게 규정하고 있으나, 관행적으로 학제를 기준으로 중학교 1학년부터 고등학교 3학년인 만 13세에서 만 18세
당뇨병의 식이요법
I. 당뇨병 조절 식이요법의 목적
당뇨병의 조절에 있어서 식이요법의 목적은 다음과 같이 요약할 수 있다.
(1) 적절한 영양과 이상체중 유지
(2) 정상 혈당치 유지
(3) 당뇨병성 합병증(신경병증, 세소혈관병증, 동맥경화증) 예방 또는 지연
(4) 환자의 식성에 맞는 식사 처방
(5)
당류의 물리적 특성
감미도
당류는 특히 적은 양(1g당4Kcal)에도 매우 단맛을 지닌다.
당류의 감미도는 온도에 영향을 받는다.(단,맥아당의 감미도는 온도와 무관하다)
흡습성
공기중의 수분을 빨아들이는 성질이다.
온도의 상승은 대기로부터의 수분흡수를 증가시킨다.
용해도
당류는 수용성이 매