당의 일종으로 사슬 모양
보다는 육각고리형 모양으로 흔히 존재한다. 알도헥소오스(aldohexose, ―CHO를
지니는 6탄당)이며 달콤한 과즙, 동물의 혈액·림프액 등에 유리상태로 존재하는 외에
글리코겐·녹말·셀룰로오스 등의 다당류, 설탕등의 소당류 및 여러 배당체의
감미료의 전반
당류로 -OH group을 가지고 있으며, -OH 기 때문에 단맛이 난다.
2. 감미료의 분류
감미료는 분류하는 방법에 따라 달라지기도 하지만, 감미도를 기준으로 분류할 경우 설탕보다 감미도가 높을 경우를 고감미도 감미료, 낮은 경우를 저감미도 감미료로 분류한다. 또는 원료나 제조방법 등에 따라 당질
서론
감미료는 설탕을 대체하거나 칼로리를 저감하는 역할을 한다. 저칼로리 음료, 다이어트 제품, 당뇨병 환자용 식품, 무가당 제품 등에 사용된다. 아스파탐은 다양한 식품 및 음료에 사용되며, 감미도가 높아 설탕을 대체하는 데 효과적이다. 저칼로리 음료, 무가당 음식, 다이어트 제품, 스낵 등에
포도당을 합성하고 산소를 발생시킨다. 이러한 포도당은 식물의 성장 에너지로 사용될 뿐만 아니라 잎, 뿌리, 열매 등에 다당류인 전분의 형태로 저장을 하지만 포도 등의 과일은 포도당이나 과당 같은 단당류의 형태로 저장되기도 한다.
2. 당질의 분류
식품에는 여러 종류의 당질이 존재한다.
구성
▶ 대부분 사람의 소화효소에 의해 분해되지 않음
▶ 대장에 있는 박테리아에 의해 분해
▶ 설탕과 비슷한 단맛과 물성 소유
▶ 저에너지 감미료(1.6kcal/g)
▶ 혈당을 높이지 않음
▶ 장내 유익한 균을 활성화
▶ malto-, galacto-, fructooligosaccharide
▶ 음료수, 과자류, 아이스크림, 요구르트 등