카로티노이드 계통이다. 8 아이소프렌으로부터 구성된 탄소골격을 가진 화합물인 테르펜의 일종으로 리코펜의 붉은 색은 탄소의 공액이중결합에 의해 결정된다. 보통 1kg의 신선하고 잘 익은 토마토에서 0.02g 정도를 얻을 수 있다. 진한 붉은색의 바늘 모양 결정이며 성질은 카로틴과 비슷하다. 에테르·
Ⅰ. 서 론
한국의 경우 4계절의 변화가 뚜렷하여 식물자원으로서 약효가 세계에서 가장 뛰어난 것으로 보도 되고 있다. 이에 따라 외국의 식물학자들이 한국 산하에 있는 약초, 식물 등을 연구하여 신약개발에 박차를 가하고 있는 추세이다.
더 나아가 식물자원은 다가올 식량 대란을 막기 위해 여러
식품의 균형을 고려하여 5가지 기초 식품군이 함유된 식단이어야 한다. 다섯 가지 식품에는 단백질, 무기질, 비타민, 탄수화물, 지방이 있다. 단백질, 무기질은 신체를 구성하고 유지하는 영양소이고 단백질, 탄수화물, 지방은 에너지원이다. 무기질과 비타민은 신체의 기능을 보전 및 조절한다.
식품첨가물의 부작용과 피해의 사례들이 속속들이 파헤쳐지는 요즘, 기본권인 국민의 알권리를 충족시켜 국민건강에 큰 피해를 막기 위해 기업을 강제한다는 점을 미루어보아 사회적 규제라는 것으로 판단할 수 있었다.
2. 식품첨가물의 개념
식품을 조리가공할 때 식품의 품질을 좋게 하고, 그 보존
드레싱 제품이 흔들어서 사용하지 않아도 될 수 있게 유화제를 많이 사용하여 만든 것을 발견하였다. 따라서 유화제 등을 첨가하지 않은 본 제품이 건강한 제품일 것이라고 추측하게 되었으며, 본 제품을 Innovative food로 선정하게 되었다. 또한 수입된 발사믹 드레싱을 본 제품과의 비교에 이용하였다.