1. 식재료 구입
식재료의 신선도 & 질은 급식의 질과 위생 및 안전성 확보와 직결
잠재적 위험성이 있는 식재료의 규격 기준을 분명하게 제시
식재료를 공급하는 업체의 선정 및 관리기준
철저한 검수
.
.
.
검수란?
구매의뢰에 따라 납품업체가 공급하는 식재료에 대하여 품질,
2. 주식 1종, 부식 3종을 포함하는 한끼 식사를 계획하여 조리를 한다고 가정할 때 [원료전처리]-[조리] 단계에서 고려해야 하는 내용을 상세히 설명하시오. 전처리단계: 식재료(주재료로 사용된 농축수산물을 의미하며 조미료 제외) 구입 시 전처리 정도, 구입 후 전처리 방법을 영양성(소화성), 위생안전
검식을 한 후 검식일지를 작성 하도록 한다.
- 각 식당의 특식 진행은 월 1회로 진행 하며, 월별 주제선정으로 각 식당에서 통일된 특식을 준비한다.
3. 발주/검수, 거래처 관리
(1)발주/검수서 작성
매일 정해진 시간(오후 4시 이전)에 발주서를 작성하고 거래처 특징에 맞게 발주한다.
신세계 발주는
검식 실시)
② 청소 및 세탁
- 주 2회 거실청소
- 주 1회 침구류 세탁
- 건조형 세탁기 제공
③ 생활상담
각 층별 전담 사회복지사가 근무하며, 수시로 생활상에 있어 고충사항 및 심리적인 부분을 상담해 보다 더 안정적인 생활을 하실 수 있도록 서비스 실시
④ 기타서비스
- 안전 및 응급서