조직이 생기고 일이 세분화 되어 조직적으로 운영하게 되었다. 주방의 책임자인 주방장을 중심으로 부조리장, 조리사, 보조 조리사 등으로 조직화 되었다.
③ 조리 작업의 대량화
레스토랑에 고객이 몰려오면서 대량 조리가 시작되었고, 이제는 단체급식을 통해 상시 조리작업이 대량화되기에 이르렀
관리기능이란 전환 과정의 통합된 부분을 의미하며 계획, 조직화, 지휘, 조정, 통제와 같은 활동이다. 시스템의 목적을 달성하기 위해 하부 시스템들을 이와 같이 조정함으로써 관리기능을 수행하게 되는데 예를 들어, 단체급식소에서 작업시간을 단축하는 것을 목표로 한다면 작업관리 프로그램을 계
급식소의 모든 업무들이 작업관리의 대상이 되지만, 일반적으로 작업자들이 행하는 작업공정을 주요 관심대상으로 연구하고 분석하는 관리분야라고 정의할 수 있다.
기숙사 식당에서는 다음과 같은 특성을 지닌다.
직무확대 직무 순환 등 작업의 방법적인 부분
어디 부서 담당인지를 미리 스