1. 고기 연화의 이론적인 내용
고기는 주로 가늘고 긴 원통상의 다핵질인 추원형의 근섬유와 결체조직인데 고기의 질긴 정도는 이 둘과 관계가 있다. 좋은 고기는 지방함량, 근섬유, 결체조직의 숙성이나 가공방법, 가열방법, 조리방법 등과도 관계가 있고, 고기는 결체조직 또는 근섬유 중에 일어나는
조직으로 산소와 영양분 공급, 모세혈관의 투과성과 정맥 및 림프관 순환증가를 유발시키게 되고 통증을 담당하는 신경의 신경전달속도를 저하시켜 통증을 감소시키는 역할을 하게 된다. 또한 근육경련이 감소하여 결체조직 즉, 인대와 같은 결합조직들의 길이를 늘려주는 간접적인 스트레칭효과도
조직을 보호하거나 물질교환을 조절하는 선택적 장벽으로 작용하고
인체의 표면이나 내강을 덮는 조직이다.
- 결체조직세포 : 인체 구조를 연결하고 고정시키며 지지한다.
- 근육세포 : 이완과 수축과정을 통해 근력을 발생하고 동작을 일으킨다.
- 신경세포 : 전기적 흥분을 만들며 이 흥분을 통해
결체조직단백질이다. 특히 대부분의 육류는 조리하여 먹는 것이 맛도 좋으며 육질이 부드러워 날 상태로 먹는 것보다 선호히고 있어 대다수 육류를 가공하여 섭취한다. 이것은 생고기가 갖고 있는 보수력, 색감, texture의 우수을 인정하기 때문이지만, 더 나아가 고기를 조리함으로써 얻는 고기의 특유
결체조직으로 변하면서 탄력성을 잃고, 골격 및 근육의 기능도 점차 약화되어 요통이 발생하고 골격의 정밀도가 감소하게 된다.
심리적으로 성취욕구와 집중력이 감소할 뿐만 아니라 고독감이나 우울증에 시달리기도 한다.
여성은 특히, 폐경기가 되면 심리적, 신체적으로 큰 변화를 겪게 된다. 신체