육류가열은 고기를 흡수하는데 있어 필수불가결한 요소로 볼 수 있다.이 장에서는 조리과학4공통) 육류는 가열에 의해 인체내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리동안나타나는변화를 조리과학적측면에서 설명하시오.1) 조직
내장 주위의 결합조직, 근육 사이에 대리석 무늬 모양으로 축적된다.
이 레포트는 육류의 가열조리동안나타나는변화를 조리과학적측면에서 설명하였다.
II. 본 론
1. 조직감의 변화육류 근육은 가늘고 긴 근섬유들이 모인 다발이다. 한 가닥의 근섬유는 다시 근원섬유들이 모인 다발로 구성
내고 껍질을 벗긴 후 살코기 부분은 결대로 곱게 찢어 놓는다. 한편 어묵무침을 할 때 어묵은 포장을 뜯어내 색소나 인공감미료 등 유해 물질을 제거하기 위해 미지근한 물로 씻어준 뒤 손질한다. 육수용으로 들어갈 멸치는 머리와 내장을 우선 떼어 내고 다시마는 염분 성분인 흰 가루를 세척한다.
설명하시오.
비타민D와 칼슘이 부족하면 골연화증과 구루병, 골다공증 등이 발생할 수 있다. 그러나 우리나라는 어린이부터 노인까지 비타민D 섭취가 상대적으로 부족한 편에 속한다. 그는 "이미 우리나라는 비타민D 부족국가로 알려졌다. 평균적으로 일조량이 적은 핀란드와 스웨덴 등 북유럽 국가