조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

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레포트 > 방송통신대
2022.04.30
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영양과건강

2022년 1학기 조리과학 기말시험 과제물(육류의 가열조리 동안 나타나는 변화)

방송통신대_영양과건강_본인이 어제 하루 종일 섭취한 식품 중 아래에 해당하는 식품의 섭취량을 회상하여 중량을 적고, 카페인 함량을 고려하여 각 식품별 카페인 섭취량을 산출하시오(표에 직접 기재, 비섭취 식품은 0) 성인 기준 일일 카페인 섭취권고수준이 400mg이라고 했을 때, 본인의 카페인 섭취상태가 어떤 수준인지 간략히 평가하시오

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소개글

조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k에 대한 자료입니다.

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.
1) 조직감의 변화
2) 색상의 변화
3) 풍미의 변화
4) 조리법에 따른 변화
(1) 건열조리
(2) 습열조리
(3) 수비드조리
2. 나의 제언
Ⅲ. 결 론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론

사람이 태초로 사낭을 하여 얻은 고기는 인류가 수렵생활을 시작했을 때부터 먹어온 인간에게 가장 친숙한 식품중 하나이며, 그중 소고기와 돼지고기는 인간에게 다양한 영양분과 단백질을 포함하고 있는 매우 중요한 식품 재료이다. 이에 따라 태초로부터 현대에 이르기 까지 여러 가지 형태로 다양하게 가열하여, 가공과 조리방법도 다양하게 발달했다. 사람들은 보통 육류를 섭취할 경우 가열하면 고기가 훨씬 부드러워지고 맛이 나며, 식감이 느껴진다. 이에 따라 육류가 사람들에게 주는 기호성은 상당하며 씹는 맛으로 육류를 즐기고 있다. 최근 다양한 조리법들이 사람들의 기호를 충족시켜 주고 있어 육류의 기호성에 큰 영향을 주는 texture는 식품과학자들의 계속적인 연구대상이 되어지고 있다. 육류의 texture에 연관된 식품성분은 근섬유단백질과 결체조직단백질이다. 특히 대부분의 육류는 조리하여 먹는 것이 맛도 좋으며 육질이 부드러워 날 상태로 먹는 것보다 선호히고 있어 대다수 육류를 가공하여 섭취한다. 이것은 생고기가 갖고 있는 보수력, 색감, texture의 우수을 인정하기 때문이지만, 더 나아가 고기를 조리함으로써 얻는 고기의 특유한 향미와 미생물의 살균효과가 뛰어나기 때문이다. 실지로 소고기는 육해로도 많이 먹지만 돼지고기는 100도이상의 온도에서 완벽하게 끓어 먹고 있다. 이는 돼지고기 내에 존재하는 살모레아 균을 포함한 여러 병균체의 살균을 통하여 고기를 완벽하기 먹기 위함이다.
고기를 잘 가열하면 살균이 잘되 식중독 예방에도 도움이 되며, 소화 흡수도 매우 잘된다고 볼 수 있다. 따라서 육류가열은 고기를 흡수하는데 있어 필수불가결한 요소로 볼 수 있다.이 장에서는 조리과학4공통) 육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.1) 조직감의 변화2) 색상의 변화3) 풍미의 변화4) 조리법에 따른 변화- 건열조리, 습열조리, 수비드조리 등을 설명하기로 하자

참고문헌

-김광옥, 이영춘, 1998. 식품의 관능검사, 학연사. pp 241
-우세홍 외, 2006 최신식품첨가물-4판, 신광문화사
-정승희, 2020, 햄소시지제조배합비원고, 햄?소시지의 제품별 배합비와 제조공정 (육가공정보지 게재)
-한국육가공협회 http://www.kmia.or.kr/

하고 싶은 말

조리과학4공통) 육류는 가열인체내에서의 소화성과 영양성증가하고 병원균 등의 육류의가열조리 동안 나타나는변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오0k

생활과학과(식품영양) 조리과학4공통

육류는 가열에 의해 인체 내에서의 소화성과 영양성이 증가하고 병원균 등의 위해요인이 제거되면서 안전성 증가한다. 육류의 가열조리 동안 나타나는 변화를 조리과학적 측면에서 설명하시오.
1) 조직감의 변화 2) 색상의 변화 3) 풍미의 변화 4) 조리법에 따른 변화 - 건열조리, 습열조리, 수비드조리

제 논문과 레포트 자료 제출시
참고용으로 활용 잘하십시요.

항상 생각하고 연구하는 자세로
학문에 몰입하면서,
자신만의 소신을 가지고,
창의적이고 독창적인 글을 적으려고
노력하시고, 열심히 자료를 수집하고,
글을 작성하다 보면,
뛰어난 논문과 레포트가 작성될 것으로
생각합니다.

코로나시대 학문의 비약적인 발전과
앞날에 행복한 일이 가득하길 바랍니다.
감사합니다. ^^

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