실험이론
① 재료의 함수율(moisture content)
수분을 함유하고 있는 고체로부터 열에 의하여 고체 중의 수분을 기화 증발시켜 제거하는 조작으로서 습윤 재료의 중량을 [kg], 건조 재료의 중량을 [kg]이라고 하면 수분(x)과 함수율(w)은 각각 다음의 식으로 정의된다.
② 건조 특성
1. 실험목적
고체의 건조기구 및 건조장치의 설계 기초자료로서 이용하기 위해 건조특성곡선을
측정하고 항률 건조기간에서의 경막 전열계수(대류전열계수) 및 경막 물질 이동계수
(표면증발계수)를 구하고자 한다.
2. 실험 이론
(1) 건조: 고체물질에 함유되어 있는 수분을 가열에 의해 기화
실험목적
고체의 건조기구 및 건조장치의 설계 기초자료로서 이용하기 위해 건조특성곡선을 측정하고 항률건조기간에서의 경막전열계수(대류전열계수) 및 경막물질이동계수(표면증발계수)를 구하고자 한다.
실험이론
(1) 건조: 고체물질에 함유되어 있는 수분을 가열에 의해 기화
주의사항
시료에 물을 골고루 뿌려준다.
시료를 올려놓는 선반이 실험 시 많이 흔들리므로 시료를 고정시키고 실험 한다.
건조실험장치를 실험 시 움직이지 않는다.
풍속을 많이 올리면 온도가 잘 올라가지 않으므로 풍속과 온도를 잘 조절하여야 한다.
이론적 고찰
건구온도를 시료의 표면온도
취급을 방해한다. 식품을 건조하는 목적은 첫째, 식품의 무게와 부피를 줄일 수 있어 수송과 취급이 편리하다. 둘째, 수분활성을 줄여 미생물이나 효소작용에 의한 부패를 억제하여 식품의 저장성을 높일 수 있다. 셋째, 식품성분의 화학반응에 의한 변질 억제, 농축에 의한 독특한 맛 부여 등이 있다.