공업화되었다.
또, 알코올 발효에 관한 조균류에 속하는 털곰팡이속이나 거미줄곰팡이속에 속하는 어떤 종류의 곰팡이는 단일(單一) 곰팡이가 녹말의 당화와 그 당분의 알코올화를 일으키므로 이것을 아밀로법이라 하여 양조에 사용되고 있다. 코올 음료 외에 된장 ·간장도 발효에 의하여 제조되는
미생물,독소를 생성하여 식중독을 일으키는 미생물,의식주에 관계되는 각종 물질을 변질,부패시키는 원인 생물인 유해미생물도 잘 알려져 있습니다.이러한 미생물의 특유한 성질을 이용하여 식품,의약품 그 밖의 공업생산품 등 생산공업에도 많이 이용하며,간편한 시설로써 계속 배양시킬 수 있는 생