>
- 우유를 62~65℃에서 30분간 유지하여 가열살균하는 방법
- 우유 중의 모든 병원 미생물과 대부분의 비병원성 미생물은 사멸됨
< 고온단시간살균법 >
- 우유를 급속하게 71.7℃(72~가열하여 15초간 유지한 다음 급냉하는 방법)
- 저온살균법보다 생균수가 상당히 감소되어 10의 3승 정도가 되며
제1장 식품위생의 개념
1. 건강의 정의 : 단순한 질병이나 허약의 부재상태만이 아니라, 육체적 ․ 정신적 ․ 사회적 안녕의 완전한 상태 (WHO)
2. 식품위생의 정의
- 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장을 대상으로 하는 음식에 관한 위생 (식품위생법)
- 식품의 생육, 생산
673; 건강인식의 변천
․ 과거 : 병리학적 개념 (정적) → 몸이 아프면 불건강, 몸이 아프지 않으면 건강.
․ 현대 : 생태학적 개념 (동적) → 건강과 질병은 연속선상에 있음
(어느 측면에서는 건강하나, 다른 측면에서는 불건강)
◇ 질병발생의 3요소 (아래의 세 가지가 평행을 이룰 때
건강기능식품 법률의 구성
건강기능식품에 관한 법률
(제6차 일부개정 2008.3.21. 제8941호)
건강기능식품에 관한 법률은
총칙, 영업, 기준 및 규격과 표시·광고, 검사, 우수건강기능식품 제조기준, 판매 등의 금지, 건강기능식품심의위원회 및 단체설립, 시정명령·허가취소 등 행정제재, 보칙,
식품 시장현황
1.1.1. 국내시장
2004년 말 기준으로 건강보조식품의 생산능력은 97,530톤이고 총생산량은 6,490톤이다. 총출하량은 4,705톤, 수출은 907톤이며 총 출하액은 약 2,500억원 수준이다. 출하액은 제조원가기준인데 비해 전체 건강보조식품 시장규모는 소비자판매단가를 기준으로 한다. 시장규모는