※ 양배추, 배추 가열시 변색되는 이유?
단백질이나 lipoprotein의 결합 끊어져서 클로로필이 식물에 표면의 밀납물질이 들어감
* 클로로 필드과 산의 반응
① porphyrin ring 中 Mg가 2H와 치환 → pheophytin 형성(비가역적 반응)
② pheophytin 메틸에스터의 가수분해 → 갈색의 pheophorbide 형성
과당류, 단당류 등으로 분류하는 것이 보통이다.
<설탕 대용으로 사용할 수 있는 탄수화물 유도체란?>
당알코올
●단당류의 카르보닐기가 수산기로 환원된 것들을 말한다. inositol 이외에는 환상구조를 가지지 않는다. 일반적으로 단맛이 나고 체내에서 탄소원으로 사용하지 않기 때문에 저칼로리 감미
과당류 또는 소당류라 하며, 이의 결합한 방식에 따라 환원당과 비환원당으로 구별된다.
환원당은 적어도 하나의 semiacetal성 -OH기가 존재하므로 환원성이 있고, 비환원당은 semiacetal성 -OH기가 모두 결합에 사용되어 환원성이 없으며 carbonyl 화합물로서의 성질도 없다.
환원성 이당유에는 엿당, 젓당 등
◎미생물이란?
현미경적 미소생물의 총칭. 개체가 미소하고, 육안으로는 식별할 수 없는 생물에 대한 일반용어로서 순수한 생물학적인 구분은 아니다. 엄밀한 정의는 어렵지만 생활활동을 영위하는 기본단위라고 생각하는 것이 타당하다. 넓은 의미로는 다음과 같이 진핵생물․원핵생물이 포함
탄수화물
I. 서론
탄수화물은 단백질 및 지방질과 함께 생물체를 구성하는 가장 중요한 화합물질로서 동 ․ 식물의 생명에 기본적인 역할을 담당하는 에너지의 급원이며 중요한 세포 구성물질이다.
탄수화물은 우리 몸 안에는 그 합량이 매우 적으나 필요 이상으로 많이 섭취하면 과잉된 탄수