식품의 미생물 오염을 방지하거나 오염된 후의 미생물의 증식을 억제하도록 하는 것이다. 식품을 안전하게 보존하는 방법은 다음과 같다
① 식품에 물리적 변화를 주는 법 : 온도,습도의 조절, 자외선 또는 적외선을 이용, 방사선 이용 등.
② 식품에 화학적 변화를 주는 법 : 화학물질을 첨가하여 식품
식품은 전 세계에서 널리 이용되었다. 또한 세계의 채소 절임문화에는 소금 절임뿐만 아니라, 식초 절임도 있다.
채소 절임의 이유는 비슷하지만, 각 나라의 '기후적인 차이'와 자연환경에 따른 '식습관의 차이'가 세계의 채소 절임문화권을 나누어놓은 것이었다.
동양은 소금을 이용한 식염 보
식품은 전 세계에서 널리 이용되었다. 또한 세계의 채소 절임문화에는 소금 절임뿐만 아니라, 식초 절임도 있다.
채소 절임의 이유는 비슷하지만, 각 나라의 '기후적인 차이'와 자연환경에 따른 '식습관의 차이'가 세계의 채소 절임문화권을 나누어놓은 것이었다.
동양은 소금을 이용한 식염 보
맛이 들고 저장성이 높아지게 된다. 츠케모노는 입 안을 개운하게 해 오차의 맛을 더욱 느끼게 하는데 필요하고, 다쿠앙(단무지)이 대표적이나 계절에 따라서 배추나 오이 등을 사용한다. 또, 나라츠케(을외를 소금물에 절여 청주 주박 ,청주,설탕에 담가 발효시킨 짱아찌의 일종와) 후쿠진츠케, 락교 등