외식업소서비스태도의 관리
I. 기본요건
외식업소에 근무하는 서비스요원은 항상 온화하고 예의바르며 자신의 역할, 위치를 정확히 인식하고 맡은 바 직무를 성실하게 수행하여 업소의 발전과 개인적 성장을 도모해야 한다. 이를 위하여 다음의 기본요건을 갖추어야 한다.
1. 청결유지의 의무
서비스 인력의 연령층을 50대로 예상하고 있다. 한 구인구직 사이트 관계자는 “매년 외식을 전공한 졸업생들이 1만여 명씩 쏟아져 나오고 있지만 이들 대부분이 호텔이나 패밀리레스토랑 등 기업형 외식업체에서 근무하기를 희망하기 때문에 한식당이나 중소형 업소에서는 비정규직 인력을 동원할 수
2.외식업계의 인력난
① 대표 3D 업종으로 낙인 찍힌 외식업
최근 외식업계 경영주들의 가장 큰 고민이 바로 인력난. 외식기업부터 개인업소까지, 관리직부터 서비스직까지 어느 한 곳 시원하게 뚫린 데가 없을 정도로 인력난을 해소하지 못하는 심각한 상황이다. 특히 우리나라 실업인구가 83만여명(
외식산업에 있어서 여성고객, 신세대, 등은 새로운 소비 집단으로 대두되고 있다. 레스토랑에서 여성고객들을 위해 마련하는 요리교실이나 테이블 세팅, 와인강좌 등은 이러한 타겟 마케팅에 착안한 전략이라 볼 수 있다. 이러한 문화 강조를 통해 기업은 업소의 이미지와 함께 새로운 여성고객들을 확
외식산업전체의 규모는 약 30조원에 이르는 것으로 나타나고 있다.
외식산업에서 대표적인 업종인 패밀리레스토랑과 패스트푸드 시장도 매년 신장 속도가 빨라
지면서 매출규모는 지난해 2조원에 이어 올해는5조원으로추정되고있다(www.fnnews.com).
그 중에 패스트푸드시장의 시장규모는 약 1조 2천억