1300년의 역사를 지닌 김치-인류가 농경생활을 시작 하면서 부터 주식이 된 곡물의 영양균형을 위해 비타민과 미네랄이 풍부한 채소를 먹게 됨.
채소 생산이 어려운 겨울철에도 이용할 수 있는 염장이라는 저장 방법이 자연 발생적으로 개발.
한국은 7세기부터 염장에서 비롯된 김치의 역사를 가지고
김치의 역사김치의 어원
상고시대 김치류를 총칭하는 우리 고유의 옛말은 ‘지’
한자어로 '침채(沈菜)'라 표기.
삼국유사에서 김치, 젓갈무리인 ‘저해'가 기록.
고려사, 고려사절요에서 ‘저'를 찾아볼 수 있음.
'채소를 소금물에 담근다'는 의미 침채
침채 → 팀채or딤채 → 짐
것으로 추정되는 중국 최초의 시집인 <시경(詩經)>에 김치의 전신이라 할 수 있는 ‘저(菹)’자가 나와 이때 이미 이 김치의 초기 형태가 나왔었다는 것을 알 수가 있다. 그러나 이 김치가 중국보다는 한국에서 더욱 발전한 데에는 한국이 갖고 있는 독특한 자연환경에서 그 원인을 찾을 수가 있다.
3. 김치의 역사김치에 관한 기록 문헌 중 가장 오래된 것은 2600-3000년 전에 쓰여진 중국 최초의 시집, <<시경(詩經)>>이다. <소아>편에ꡒ밭 두둑에 외가 열렸다. 외를 깎아서 저(菹)를 담가 조상께 바치면 자손이 오래 살고 하늘의 복을 받는 다ꡓ라는 시 구절이 있는데 여기서 ‘저ꡑ가 김치
일정 기간 동안 발효, 숙성시켜 먹는 음식이다. 비타민, 무기질 등의 영양소와 섬유질을 다량 함유하고 있으며 이밖에도 김치가 숙성되는 과정에서 젖산균 등 생리적인 효과가 뛰어난 성분들이 생성된다. 이장에서는 김치의 역사와 제조방법, 효능 등 김치에 관한 전반적인 내용을 알아보기로 하자.