단백질을 합성할 수 없으며 단백질의 구성단위물질인 몇몇 아미노산은 신체 내에서 합성이 불가능하여 반드시 식품으로부터 섭취해야만 단백질의 합성이 가능해진다. 이런 아미노산을 필수아미노산이라고 하며, 현재 알려져 있는 23종의 아미노산 중 8종(성장기 어린이에게는 10종)이 필수아미노
단백질을 합성할 수 없으며 단백질의 구성단위물질인 몇몇 아미노산은 신체 내에서 합성이 불가능하여 반드시 식품으로부터 섭취해야만 단백질의 합성이 가능해진다. 이런 아미노산을 필수아미노산이라고 하며, 현재 알려져 있는 23종의 아미노산 중 8종(성장기 어린이에게는 10종)이 필수아미노산에
가수분해하여, 여분의 당은 간이나 근육에 글리코겐 형태로 전환되어 저장되며 나머지는 지방으로 전환되어 저장된다.
2) 단백질을 절약하게 한다.
- 탄수화물 섭취 부족의 경우 또는 굶주린 상태에서는 단백질이 신체 구성과 유지역할 보다는 포도당을 스스로 합성하여 우선 열량 원으로 사용되게 한
가수분해되어 흡수된 다음 우리 몸에 필요한 단백질로 다시 합성되어 근육, 피부, 모발, 헤모글로빈, 효소 그리고, 대사를 조절하는 호르몬 등의 단백질로 만들어진다. 단백질은 다수의 아미노산이 일렬로 결합하여 이중, 삼중으로 구부러진 특유한 입체구조를 기진 고분자 화합물이며 단백질의 종류에