맥주 제조에서 빠뜨릴 수 없는 것이 효모다. 효모는 맥아즙 속의
당분을 이용해 발효작용을 하며 알코올과 탄산가스를 발생시킨다.
- 맥아 이외의 녹말질 원료가 맥아 무게의 50%를 넘지 못하도록 한다.
- 알코올 분은 2도 이상 6도 이내로 규정하고 있다.
- 맥주는 알코올성분이 적
맥주의 정의
보리를 싹틔워 만든 맥아(麥芽)로 맥아즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥주효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료이다.
맥아 이외의 녹말질 원료가 맥아 무게의 50%를 넘지 못하도록 하고, 알코올분은 2도 이상 6도 이내로 규정하고 있다.
맥주는 알코올성분이 적은
맥주의 유형
세계의 맥주 종류는 수없이 많으나 일반적으로 발효 전의 맥아즙에 포함된 엑스분(分)의 다. 소(多少), 맥주의 색조, 사용 효모에 따른 발효형식, 살균의 유무에 따라 크게 나누어진다. 한국․미국․독일․일본 등에서는 대부분 하면발효법(下面醱酵法)에 의한 담색(淡色) 맥주가
단백질이나 타닌(tannin) 결합물을 석출시키며, 효소의 활성 정지와 살균 등 을 행하는 데 있다. 이렇게 자비한 맥아즙에서 홉박을 분리시킨 후 냉각기로 급랭시켜 발효 실로 보낸다.
3) 주발효
냉각된 맥아즙에 0.5 % 정도의 맥주효모를 첨가하여 알코올발효를 하는데 이것을 주발효 (主醱酵)라고 한
Ⅲ. Principle
1.맥주란?
보리를 싹틔워 만든 맥아(麥芽)로 맥아즙을 만들고 여과한 후 홉(hop)을 첨가하여 맥주효모균으로 발효시켜 만든 알코올을 함유한 음료
맥아 이외의 녹말질 원료가 맥아 무게의 50%를 넘지 못하도록 하고, 알코올분은 2도 이상 6도 이내로 규정하고 있다.
맥주는 알코올성분이