[양조학] 맥주에 대하여(기원, 제조, 종류, 마시는 방법)

※ 미리보기 이미지는 최대 20페이지까지만 지원합니다.

분야
등록일
페이지/형식
구매가격
적립금

레포트 > 자연계열
2010.08.30
13페이지 / hwp
1,400원
42원 (구매자료 3% 적립)

자료 다운로드 네이버 로그인

추천자료

Wine의 이해 레포트

[프로그램개발론] 성공적인 비즈니스와 와인 문화를 리더하기 위한 과정

[주장관리, 호텔경영, 외식경영, 식음료개론, 관광경영] 술 종류별 특징,어뤈,원료,브랜드,제조과정 등등(와인,맥주,위스키 등등등)

[치즈][모차렐라 치즈][파르메산 치즈]치즈와 요리, 치즈의 역사, 치즈의 기원, 치즈의 종류(모차렐라 치즈, 파르메산 치즈, 체다 치즈, 에멘탈 치즈, 그뤼에르 치즈, 고우다 치즈, 카망베르 치즈), 치즈의 제조방법

가공육의 저장 레포트

[미생물] 간장과 미생물

소개글

[양조학] 맥주에 대하여(기원, 제조, 종류, 마시는 방법)에 대한 자료입니다.

I. 맥주의 역사

1. 맥주의 어원

2.맥주의 기원과 역사

II. 맥주의 제조 방법 및 구성 요소

1.제조 방법

1) 맥아제조

2) 맥아즙제조

3) 주발효

4) 후발효

5) 여과

6) 제품

2. 구성 요소

III. 맥주 종류와 차이점

1. 맥주의 종류

2. 중남미 맥주 종류

IV. 중남미 맥주 현황

1. 생산성 및 시장성

V. 맥주 마시는 방법

1. 맥주의 특징

2. 맥주 맛있게 마시는 방법

본문내용

II. 맥주의 제조 방법 및 구성 요소

1.제조 방법

맥주제조는 먼저 보리를 싹틔워 맥아를 만든 후 맥아와 녹말질 부원료로 맥아즙을 만들고 홉을 첨가하여 펄펄 끓인 뒤 냉각시킨다. 이 냉각된 맥아즙에 맥주효모를 넣어 발효시키고 일정 기간 저장·숙성한 후 여과하여 바로 제품화하면 생맥주가 되고, 병이나 캔에 넣어 저온살균 처리하면 오래 보관할 수 있는 맥주가 되는데, 그 공정은 다음과 같다.

1) 맥아제조

맥아제조는 보리를 싹틔워 맥아효소인 아밀라아제(amylase)를 생성하는 것이 주된 목적이 다. 이때 다른 물질의 변화, 즉 단백질의 분해, 가용성 탄수화물의 생성, 배젖세포막의 용해 도 함께 일어난다. 아밀라아제는 당화과정 중에 맥아 및 부원료 중의 녹말을 효모가 이용할 수 있는 발효성당(醱酵性糖)으로 변하게 한다. 수확 직후의 보리는 아직 발아력이 충분하지 않으므로 적어도 6∼8주 이상 저장하여 충분한 발아력을 갖게 하여야 하는데, 이 기간을 보 리의 휴면 기간이라 한다. 휴면이 끝난 보리를 정선기를 통하여 협잡물을 제거하고 균질한 맥아를 만들기 위하여 알갱이의 크기에 따라 선립(選粒)하여 세맥은 사료 등으로 사용한다. 선립으로 알갱이가 균일한 것으로 골라진 보리를 침맥조(浸麥槽)에 담가 발아에 필요한 수 분을 흡수시킨 후 발아실에 옮겨 작은 구멍이 있는 발아상 위에서 습기 있는 공기를 통기하 면 발아한다. 이 발아과정 중에 보리는 효소를 생성하며 맥주제조에 알맞은 물질로 변화한 다. 이렇게 5∼8일간의 발아과정이 완료된 것을 녹맥아(綠麥芽)라고 한다. 녹맥아는 많은 수분을 함유하고 있으므로 가열·건조하여 녹맥아의 생장을 중지시키고 맥아 특유의 향기와 맥주에 필요한 색소를 갖게 하는데, 이 과정을 배조(焙燥)라고 한다. 배조가 끝난 맥아는 다시 정선제근(精選除根)한 후 방랭하여 맥아저장고에 저장한 후 후숙(後熟)하여 맥주제조에 사용한다.

2) 맥아즙제조

맥아즙제조는 맥아의 분쇄, 담금, 맥아즙 여과, 맥아즙 자비와 홉 첨가, 맥아즙 냉각 등의 공정으로 이루어진다. 즉, 맥아를 담금 전에 다시 정선하여 분쇄기에서 분쇄하고 물과 온 도를 맞추어 담금(mashing)한다. 이 담금에서 맥아효소의 작용으로 맥아 중의 불용성 물질 이 가용성화(可溶性化)하고 녹말이 발효성당으로 변하며 침출된다. 그러므로 담금에서 원료 와 수량, 온도와 시간, 그 밖의 여러 조건을 부여하여 효소작용을 적당히 조절한다. 담금과정에서 당화와 단백질 분해가 끝나면 여과조나 여과기를 이용하여 맥주박(麥酒粕)과 즙을 분리한다. 맥주박은 제거하여 사료로 사용하고 맥아즙은 자비솥에 모아서 홉을 첨가하 여 자비한다. 자비의 목적은 맥아즙을 농축시키며 홉의 쓴맛성분이나 향기를 침출해내고 가 열하여 응고성 단백질이나 타닌(tannin) 결합물을 석출시키며, 효소의 활성 정지와 살균 등 을 행하는 데 있다. 이렇게 자비한 맥아즙에서 홉박을 분리시킨 후 냉각기로 급랭시켜 발효 실로 보낸다.

3) 주발효

냉각된 맥아즙에 0.5 % 정도의 맥주효모를 첨가하여 알코올 발효를 하는데 이것을 주발효 (主醱酵)라고 한다. 주발효는 발효실의 개방된 용기나 밀폐식 탱크에서 행하며, 저면발효의 경우 5∼10 ℃로 8∼12일이 걸린다. 우선 냉각된 맥아즙에 효모를 첨가하여 발효조에 넣으

#양조학 #방법 #기원 #제조 #종류

오늘 본 자료

오늘 본 자료가 없습니다.

이 분야 인기자료

이 분야 신규자료