케이크 만들기 교실 등 직접 체험하고 공부할 수 있는 강좌 프로그램이 늘고 있는 것.
*투썸플레이스: 케이크 만들기 교실/ 엔젤리너스: 커피 교실
2)사업 전략(기본전략)
(1)기존 베이커리 카페 시장의 핵심 성공 요소(어드밴티지 매트릭스)
규모 이외의 우위 분산형 사업 특화형 사업
많다
빈도를 높임) - 제품의 다양화
(3) 가게의 유동적인 운영
(4) 주방 설비의 최소화 + Cost 관리
(5) 다양한 종류의 디저트 제공
경영목표
(1) 복합 컨텐츠 카페 시장의 안정적인 기반 구축
(2) 고객 맞춤 서비스를 통한 단골 고객의 유치
(3) 브랜드 이미지의 인식 확보
* 별첨 - (1) 카페 문화의 변천사
메뉴개발
떡 4,000 개량떡
케이크 4,000 치즈케잌, 티라미슈, 고구마케잌 주력상품 한정
모든 음료의 경우 원가가 약간의 차이는 있지만 1000원을 넘지 않는다. 따라서 우리는 한잔당 원가 1000원으로 계산하고 정가에서 원가를 뺀 부분을 총 이익으로 계산한다. 예를 들어, 모카 프라페를 한 잔 팔
곳에 현수막 게시
2. 이벤트
- 적립카드 제작을 통한 10% 적립금 사용
- 고객들의 생일, 기념일 등에 혜택 적용
- 길거리, 홈페이지 이벤트(무료 이용 쿠폰, 시식)
- 학생할인 제도를 통해 다양한 연령대의 이용 유도
3. 매장관리
- 깔끔한 종업원의 셔츠와 앞치마로 이미지 상승