Ⅱ. 식중독
1. 식중독의 개념
1) 정의
음식물을 섭취함으로써 소화기가 감염되어 설사ㆍ복통 등의 증상이 급성 또는 만성으로 발현되는 질환을 통칭하는 것으로 정확하게는 식품매개질환이라고 하는 것이 맞다. 원인 물질에 따라 분류하면 식품 안에 들어 있는 미생물이 생산하는 독소에 의한 식중
물이 질병의 원인으로 확인된 경우로서, 동일한 식품이나 동일한 공급원의 물을 섭취한 후 2인 이상의 사람이 유사한 질병을 경험한 사건을 의미한다.이 장에서는 식중독세균을 감염형과 독소형으로 구분하여 설명하고 리스테리아균과 바실러스 세레우스균에 의한 식중독을 각각 설명하기로 하자.
Ⅱ. 식중독의 유형
1. 세균성 식중독
1) 감염형 식중독
(1) 종류
① 살모넬라 식중독
살모넬라는 가장 대표적인 식중독균으로 원인식품은 달걀, 메추리알, 날고기 등이다. 이 균은 가축이나 애완동물의 장내에 기생한다. 최근 애완동물을 키우는 가정이 증가하면서 개, 고양이가 주 오염원으로 주목
대장균군의 검출
Table 4는 유치원생, 초등학생, 성인으로 나누어 대장균군의 발견(검출)을 나타낸 표이다. 전체 500명을 대상으로 조사했지만 이 표에는 중∙고등학생을 제외해서 총 338명의 조사결과를 나타냈다. 유치원생 111명 중에 2명, 초등학생 133명 중에 6명, 성인은 94명 중에 2명에게서 대장