콩을 갈아 응고시킨 두부를 만들었고, 콩을 발효시켜 만든 된장, 청국장, 간장 등은 가장 기본적이면서 중요한 우리음식의 양념이 되었다. 우리의 식생활에서 이렇듯이 자연스럽게 이용되어 왔던 콩, 특히 대두의 각종 생리활성 기능들이 여러 연구들을 통하여 보고 되고 있다. 콩단백질에는 쌀에 부족
1. 웰빙음식의 이해
사전적 의미: 행복, 안녕, 복지 등
Ⅰ. 웰빙
건강한 인생추구를 의미, 삶의 질을 강조하는 용어
곡류요리
※ 현미의 영양과 건강 ※
▶ 식이섬유, 비타민 B군, 칼슘, 마그네슘 함유 - 성인병예방에 필수적인 영양소
▶ 현미의 쌀눈 - 비타민 B1, B2, 철,
식품에서 유래한 몇몇 발암(의심) 물질들은 실험동물에 투여시 종양을 발생시키고 암세포의 증식이나 전이를 촉진하기도 한다. 그러나 우리가 섭취하는 음식에는 암의 발생을 억제할 수 있는 성분들도 다수 포함돼 있다.
최근에는 여러 임상, 역학, 기초 연구를 통해 과일 및 채소의 섭취와 특정 암의
건강한 식생활은 중요한 화두로 각광받고 있다, 이러한 시대의 사람들은 건강식을 찾게 되고 스로우 푸드(Slow food) 등 식사 분류기가 중시되고, 다이어트, 금주, 금연, 성인병 예방 등 건강을 지키는 데 관심을 가지고 있다.
2) 웰빙 음식을 위한 식품재료의 이용
가. 음식재료 중 환경호르몬 제거
(1)
건강한 삶을 위해서다.
웰빙이 붐처럼 일고 있다고는 하지만 빠르고 간편한 것을 좋아하는 현대인들은 여전히 금방 조리할 수 있고 보관도 편리한 인스턴트식품의 판매는 증가하고 있는 것이 사실이다. 그러나 대부분의 인스턴트식품은 자극적이고 염분, 동물성 단백질과 지방이 많은 반면 비타민이