Yeast 효모
Eukaryotic micro-organisms
classified in the kingdom Fungi
With 1,500 species currently
Most reproduce asexually by
mitosis 체세포분열
or budding 출아
Unicellular 단세포동물
The size typically measuring
3-4㎛ in diameter
Yeast 효모
Fermentation
Sacchromyces cerevisiae
Also extremely important as a model
organism in modern cell biology
발효가 끝나면서 가라앉는
효모를 사용하여 만드는 맥주
맥주의 품질을 안정시키기 위한 정통 맥주 양조 방법
짙은 색의 맥아와 특수한 맥아, 옅은 색의 맥아를
섞어 양조한 맥주로 담색 맥주에 비하여
깊고 풍부한 맛이 있고
진한 풍미 를 갖고 있다.
.
일반 보리는 보리 이삭에 보리알
(4) 물
물은 맥주의 90% 이상을 차지한다. 마시는 물의 기준을 충족하면 사용 가능하다. 무색,무미,무취하며, 발효맥주 및 효모의 성장에 필요한 미네랄을 함유하고 있어야 한다.
(5) 전분질 부원료
주원료인 맥아 외에도 맥주의 안정성을 향상시키기 위해 전분질을 함유한 전분, 옥분, 쌀 등의 부원료
효모(yeast) : 균사체를 형성하지 X. but, 단세포의 난형 or 구형을 이루는 곰팡이
4) 원생동물(protozoa) w 광합성 작용 없는 단세포 원생생물
- 편모충류 : have 편모
- 근족충류 : 위족(pseudopodia)으로 아메바양(ameboid) 활동
- 섬모충류 : have 섬모
- 포자충류 : 휴지기 or 포자(spore)기를 가지고 있는 복잡한 생활사
미생물의 세계가 전개될 수 있는 기틀을 마련하였다. 1830년에 이르러 영국의 안경기술자인 리스터가 색수차가 없는 현미경을 고안하게 되었고, 1878년 독일의 물리학자 아베가 자이스 광학기기회사에서 현미경 연구에 종사하면서 현대적인 현미경을 만들언어 미생물학이 크게 kf전할 수 있었다.