수 있다. 영양배지로도 사용하는데, 예를 들면 영양배지에 멸균된 혈액을 첨가하면 영양조건이 까다로운 세균의 배양배지로 사용할 수 있다. 이 장에서는 식품미생물학3공통1. 다음 제시된 문제의 정답과 각각에 대한 설명을 작성하시오 (10문제, 각 3점).
1) 미생물 생육에서 수분은 단순한 수분함량이
식품을 말한다. 1) 유전자변형식품을 개발하는 방법에 대해 설명하시오 (3가지 이상) (10점). 2) 유전자변형식품의 안전성을 평가하는 방법에 대해 설명하시오 (10점). 3) ?유전자변형식품 등의 표시기준(식품의약품안전처고시 제2019-98호)?의 목적, 표시대상, 표시의무자, 표시방법을 조사하여 작성하시오 (
않는다. 그러나 마지막 세 번째 영역은 수분이 용매로 작용하고, 식품 중 수분의 95%를 이상을 차지하는 영역으로 효소 작용이 가장 활발해 미생물 생육에서 중요한 의미를 가진다. 미생물의 생육가능 최저 수분활성도를 살펴보면, 일반 세균은 0.90, 효모는 0.88 그리고 일반 곰팡이는 0.80 이상이다.
식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 (10점).3) 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성한 요인과 결부시켜 설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을 제시하기로 하자.
Ⅰ. 서 론
미생물은 우리의 생활에 있어서 꼭 배 놓을 수 없는 것으로
식품가공제조와 관련된 미생물학적 위해요소를 공정단계 별로 파악하고 평가하는 조직적 시도와 이들을 효과적으로 예방조치를 하는 위생관련제도로 정의된다. 즉, 최종 생산품에 대한 검사가 아닌 예방에 초점을 두고 위해요소를 분석하고 통제방법을 설정하는 도구로 설명할 수 있다. 또한 Bauman은 H