발효유, 치즈, 버터와 같은 발효식품이 만들어진다. 그러나 유산을 생산한다고 해서 다 몸에 유익한 균은 아니다.
학술적으로 유산균의 범주에 속하는 미생물에는 발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다. 따라서 우리가 식품에
발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다. 따라서 우리가 식품에 유산균을 사용하기 위해서는 인체에 무해할 뿐 아니라 우리 몸에 들어갔을 때 유익한 유산균만을 선택적으로 선별하여 사용해야 한다.
대부분의 유산균은 영하의
발효유의 기원
발효유(fermented milk)란?
포유동물의 젖을 원료로 하여
젖산균이나 효모 또는 이 두 종류의 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품
유래
사막의 유목민들이 신선한 우유를 가죽 용기에 넣어 사막을 횡단
하면서 자연 발효유 탄생
국내 발효유 산업의 발전과정
1971년 한국야
발효유에 사용되는 유산균 이외에도 병원성 미생물의 일부 종류, 그리고 부패성 미생물의 일부 종류도 포함된다. 따라서 우리가 식품에 유산균을 사용하기 위해서는 인체에 무해할 뿐 아니라 우리 몸에 들어갔을 때 유익한 유산균만을 선택적으로 선별하여 사용해야 한다.
대부분의 유산균은 영하